GOURMET, ALIMENTOS PREMIUM

Jueves 2 de julio de 2015

Gourmet, alimentos premium POR Beatriz Ackermann

Las delicatessen comienzan a transitar un camino lleno de posibilidades, hay un crecimiento sostenido en el consumo de estos alimentos exclusivos.

Revista CONTAINER digital Nº 117 – Página 16 Estas especialidades asociadas a productos diferenciados, de alta calidad y atributos superlativos, también llamadas “delicatessen”, gozan de preferencia creciente a nivel global. Hay nuevos grupos de consumidores que cada vez más eligen este tipo de alimentos. El concepto Gourmet Etimológicamente, “gourmet” proviene del francés y alude a un conocedor de comidas y bebidas finas. A su vez, “delicatessen” deriva del alemán, pero ambos vocablos responden al mismo concepto. Se dice que un producto es gourmet o pertenece al segmento de las “deli” cuando ha sido elaborado con especial cuidado y dedicación, poniendo énfasis en sus atributos diferenciadores, lo que le confiere una condición de cierta exclusividad, y por el cual el consumidor está dispuesto a pagar un mayor precio. El consumidor El Informe “Análisis de la Industria Delicatessen nacional” de la Universidad Central de Chile, indica que los principales factores que propiciaron el desarrollo de los alimentos gourmet son una mayor conciencia de los componentes que hacen a la calidad sumado al surgimiento de “un consumidor informado y más sofisticado, con un mayor porcentaje de su renta disponible para compra de alimentos”. Identificado dentro de una franja etárea de 30 a 65 años, aprecia singularidades como las denominaciones de origen, y busca productos “que no sólo satisfagan la necesidad básica de alimentación, sino que además, lo hagan con una calidad premium, que contengan menores niveles de grasas y que sean saludables.” Condiciones El enfoque varía según el punto de venta. El supermercado, el hiper, el shopping, los restaurantes y las tiendas de los aeropuertos, por ejemplo, tienen una visión distinta de lo que constituye una “deli” o un alimento “gourmet”. En principio e idealmente, un alimento debe reunir tres condiciones básicas: (a) materia prima de calidad diferenciada, (b) algún rasgo innovador -formulación, sabor, atributos saludables- y (c) packaging de lujo. Cabe advertir que en este segmento también aparecen productos con falsas pretensiones, cuya única diferenciación es el envoltorio.

Mercado El mercado de especialidades movilizó 109 billones de Dólares durante 2014 a nivel global, marcando un record histórico y representando por primera vez el 10% del total de las ventas de alimentos en general. En los últimos tres años el comercio de productos deli y gourmet acumuló un incremento del 20%. “La venta de productos especiales no sólo está creciendo, sino que está abarcando una porción cada vez mayor del negocio alimentario” –afirma David Browne, investigador del mercado minorista de alimentos en Mintel. Si bien el mayor crecimiento de estas ventas (un 40% entre 2011 y 2013) se registró en las tiendas específicamente dedicadas al rubro, el público sigue prefiriendo comprar en los canales tradicionales. De allí que las grandes superficies están incorporando más góndolas de especialidades y una oferta con mayor variedad. El boom de los alimentos “sin” El aumento en la demanda de alimentos sin gluten y sin azúcar va de la mano del desarrollo económico y del impacto producido por las enfermedades que se consideran típicas de la vida moderna, como obesidad, diabetes y celiaquismo. En los EEUU cerca de un tercio de la población sigue una dieta libre de gluten con el objeto de cuidar su salud. Algo similar se observa entre los consumidores europeos, quienes además prestan creciente atención a los productos con bajo contenido calórico, reducidos en sodio y sin aditivos. Summer Fancy Food Show Es la feria de especialidades por excelencia. La edición 2014, que tuvo lugar en el Javits Convention Center de Nueva York, fue la más grande desde que se inició el evento en 1955. Participaron 2.730 empresas expositoras, representando a 49 países. Chocolates y quesos finos, charcutería con calidad certificada y vinos boutique –entre otros- hicieron las delicias de los visitantes. Un capítulo aparte merecieron los lanzamientos, entre los que destacaron un popcorn saborizado con especias, yogurt de leche de oveja y aperitivos a base de chia y quinoa. El fenómeno “gourmet” ha impulsado toda una cultura asociada a las “specialities” que incluyen ciertos productos étnicos y los alimentos denominados “verdes”, “bio” o ecológicos, entre otros.

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Beatriz Ackermann, especialista en comercio exterior y seguridad alimentaria.

Reporte especial para REVISTA CONTAINER - See more at: http://www.revistacontainer.com.ar/2015/07/02/gourmet-alimentospremium/