Marketing Mix pada Restauran Sosis

1 " Page



PENDAHULUAN

Latar Belakang
Bandung disebut sebagai kota jasa dikarenakan begitu banyaknya bisnis jasa yang menarik di kota Bandung. Dari dunia kuliner sampai dengan medis, dari otomotif sampai dengan perhotelan, semua aktivitas jasa di kota Bandung sangat hidup. Namun dari begitu banyaknya perusahaan jasa di kota Bandung, tidak semuanya mendapat respon yang positif dari pelanggan. Banyak yang berdiri, namun dalam waktu singkat akan meredup lagi. Maka dari itu perusahaan jasa yang dapat dikatakan berhasil dan mendapat respon positif dari pelanggan berarti memiliki manajerial yang terkonsep.
Dalam komunikasi pemasaran diperlukan suatu pendekatan yang mudah dan fleksibel yang terdapat pada bauran pemasaran (marketing mix). Bauran pemasaran adalah strategi produk, promosi, dan penentuan harga yang bersifat unik serta dirancang untuk menghasilkan pertukaran yang saling menguntungkan dengan pasar yang dituju. Namun kini hal tersebut semakin berkembang tidak hanya dalam hal product, promotion, dan price. Namun juga mengenai place, people, process, dan physical evidence.
Dalam komunikasi pemasaran ada beberapa elemen yang dipadukan yang terwujud dalam bauran komunikasi pemasaran terpadu, yaitu bauran pemasaran (marketing mix), lalu bauran promosi (promotion mix) yang sebenarnya adalah bagian dari marketing mix, namun kini lebih spesifik. Dan ada pula strategi-strategi komunikasi pemasaran tertentu, seperti strategi segmenting, targeting, pricing,dan positioning, dalam bauran pemasaran. Semua itu kembali pada kondisi perusahaan jasa yang melaksanakannya. Dalam marketing mix perusahaan jasa khususnya, ada unsur-unsur atau elemen yang menjadi dasar pertimbangan pengambilan keputusan dalam pembuatan strategi komunikasi pemasaran, yaitu 4P ditambah 3P : product, price, place, promotion, people, process, dan physical evidence. Sehingga pada kesempatan kali ini penulis menyusun laporan analisa marketing mix 7P pada sebuah perusahaan restoran dalam bentuk karya ilmiah.
Ruang Lingkup Penelitian
Penulis mengambil objek penelitian pada bidang usaha restoran, Winner Bratwurst yang berlokasi di Jalan Setrasari No.42 Bandung. Penelitian ini mencakup bagaimana perusahaan tersebut dalam mengembangkan perusahaannya dengan baik serta mampu menciptakan laba perusahaan yang signifikan, dengan mengkomunikasikan produk yang dimiliki agar sampai pada konsumen dari sudut pandang konsep pemasaran dan kepuasan konsumen.

Gambar 1: Restoran Winner Bratwurst

Tujuan dan Manfaat
Tujuan dari pembuatan makalah ini adalah ;
Membantu mahasiswa/i menjadi lebih kreatif
Memahami pola pikir ilmiah
Merupakan bagian dari tugas mata kuliah Manajemen Pemasaran.
Manfaat :
Memberikan pengetahuan baru kepada mahasiswa/i
Memahami penerapan teori marketing mix pada kegiatan sehari-hari.


PEMBAHASAN


Pengertian dan Peranan Pemasaran
Pemasaran adalah suatu proses dan manajeral yang membuat individu atau kelompok mendapatkan apa yang mereka butuhkan dan inginkan dengan menciptakan, menawarkan dan mempertukarkan produk yang bernilai kepada pihak lain atau segala kegiatan yang menyangkut penyampaian produk atau jasa mulai dari produsen sampai konsumen.
Ada beberapa definisi mengenai pemasaran diantaranya adalah :
Philip Kotler (Marketing) pemasaran adalah kegiatan manusia yang diarahkan untuk memenuhi kebutuhan dan keinginan melalui proses pertukaran.
Menurut Philip Kotler dan Amstrong pemasaran adalah sebagai suatu proses sosial dan managerial yang membuat individu dan kelompok memperoleh apa yang mereka butuhkan dan inginkan lewat penciptaan dan pertukaran timbal balik produk dan nilai dengan orang lain.
Pemasaran adalah suatu sistem total dari kegiatan bisnis yang dirancang untuk merencanakan, menentukan harga, promosi dan mendistribusikan barang- barang yang dapat memuaskan keinginan dan mencapai pasar sasaran serta tujuan perusahaan.
Menurut W. Stanton pemasaran adalah sistem keseluruhan dari kegiatan usaha yang ditujukan untuk merencanakan, menentukan harga, mempromosikan dan mendistribusikan barang dan jasa yang dapat memuaskan kebutuhan pembeli maupun pembeli potensial.
Peranan pemasaran saat ini tidak hanya menyampaikan produk atau jasa hingga tangan konsumen tetapi juga bagaimana produk atau jasa tersebut dapat memberikan kepuasan kepada pelanggan dengan menghasilkan laba. Sasaran dari pemasaran adalah menarik pelanggan baru dengan menjanjikan nilai superior, menetapkan harga menarik, mendistribusikan produk dengan mudah, mempromosikan secara efektif serta mempertahankan pelanggan yang sudah ada dengan tetap memegang prisip kepuasan pelanggan.
Konsep Bauran Pemasaran (Marketing Mix)
Dalam proses pemasaran jasa menurut Kotler dan Keller (2006) mengemukakan bahwa "A service is any activity or performance that one party can offer to another that is essentially intangible and does not result in the ownership of anything". Pemasaran Jasa berbeda dengan pemasaran barang, karena secara kasat mata tidak dapat dilihat menimbulkan berbagai permasalahan dalam mengembangkan strategi pemasaran. Ada enam karakteristik jasa yang perlu diperhatikan oleh penyedia jasa yaitu, intangibility (tidak nampak), perishability (tidak dapat disimpan), heteroginity (bervariasi), inseparability (tidak dapat dipisahkan antara produksi dan konsumsi), people based (sangat tergantung pada kinerja karyawan) dan contact customer (hubungan dengan konsumen secara langsung).
Ketika sebuah perusahaan telah melakukan STP (Segmentation, Targeting, Positioning) maka langkah selanjutnya ialah menentukan Marketing Mix sebagai upaya pemasaran untuk menjangkau pelanggan sasaran dan mewujudkan positioning yang ditetapkan oleh perusahaan. Definisi dari Marketing Mix (Bauran Pemasaran) adalah Seperangkat "alat pemasaran" yang digunakan perusahaan untuk terus menerus mencapai tujuan pemasaran (terhadap) pasar sasarannya. Maka Marketing Mix diperlakukan seperti sebuah alat untuk mempercepat tercapainya tujuan.
Terdapat perbedaan bauran pemasaran untuk barang dan jasa, seperti yang dipaparkan dalam penjelasan dibawah ini :
Marketing Mix untuk Barang (4P)
Product
Price
Place
Promotion
Marketing Mix untuk Jasa (7P)
Product
Price
Place
Promotion
People
Process
Physical Evidence

Product (The Services)
Produk jasa merupakan produk yang dapat memberikan manfaat, memenuhi kebutuhan konsumen, dan dapat memuaskan konsumen. Sesungguhnya pelanggan tidak membeli barang atau jasa, tetapi membeli manfaat dari sesuatu yang ditawarkan. Pengertian yang ditawarkan menunjukkan sejumlah manfaat yang didapat oleh konsumen, baik barang atau jasa maupun kombinasinya.
Price
Penetapan harga merupakan suatu hal penting . Perusahaan akan melakukan hal ini dengan penuh pertimbangan karena penetapan harga akan dapat mempengaruhi pendapatan total dan biaya. Harga merupakan faktor utama penentu posisi dan harus diputuskan sesuai dengan pasar sasaran, bauran ragam produk, dan pelayanan, serta persaingan.
Place
Tempat atau lokasi yang strategis akan menjadi salah satu keuntungan bagi perusahaan karena mudah terjangkau oleh konsumen, namun sekaligus juga menjadikan biaya rental atau investasi tempat menjadi semakin mahal. Tingginya biaya lokasi tersebut dapat terkompensasi dengan reducing biaya marketing, sebaliknya lokasi yang kurang strategis akan membutuhkan biaya marketing lebih mahal untuk menarik konsumen agar berkunjung. Dekorasi dan desain sering menjadi daya tarik tersendiri bagi para target konsumen. Kondisi bangunan juga menjadi persyaratan yang memberikan kenyamanan.
Promotion
Promosi merupakan suatu aktivitas dan materi yang dalam aplikasinya menggunakan teknik, dibawah pengendalian penjual/produsen, yang dapat mengkomunikasikan informasi persuasif yang menarik tentang produk yang ditawarkan oleh penjual/produsen, baik secara langsung maupun melalui pihak yang dapat mempengaruhi pembelian. Tujuan kegiatan promosi antara lain :
Mengidentifikasi dan menarik konsumen baru
Mengkomunikasikan produk baru
Meningkatkan jumlah konsumen untuk produk yang telah dikenal secara luas
Menginformasikan kepada konsumen tentang peningkatan kualitas produk
Mengajak konsumen untuk mendatangi tempat penjualan produk
Memotivasi konsumen agar memilih atau membeli suatu produk.
People
People merupakan aset utama dalam industri jasa, terlebih lagi people yang merupakan karyawan dengan performance tinggi. Kebutuhan konsumen terhadap karyawan berkinerja tinggi akan menyebabkan konsumen puas dan loyal. Kemampuan knowledge (pengetahuan) yang baik, akan menjadi kompetensi dasar dalam internal perusahaan dan pencitraan yang baik di luar. Faktor penting lainnnya dalam people adalah attitude dan motivation dari karyawan dalam industri jasa. Moment of truth akan terjadi pada saat terjadi kontak antara karyawan dan konsumen. Attitude sangat penting, dapat diaplikasikan dalam berbagai bentuk, seperti penampilan karyawan, suara dalam bicara, body language, ekspresi wajah, dan tutur kata. Sedangkan motivasi karyawan diperlukan untuk mewujudkan penyampaian pesan dan jasa yang ditawarkan pada level yang diekspetasikan.
Process
Process, mutu layanan jasa sangat bergantung pada proses penyampaian jasa kepada konsumen. Mengingat bahwa penggerak perusahaan jasa adalah karyawan itu sendiri, maka untuk menjamin mutu layanan (quality assurance), seluruh operasional perusahaan harus dijalankan sesuai dengan sistem dan prosedur yang terstandarisasi oleh karyawan yang berkompetensi, berkomitmen, dan loyal terhadap perusahaan tempatnya bekerja.
Physical Evidence
Building merupakan bagian dari bukti fisik, karakteristik yang menjadi persyaratan yang bernilai tambah bagi konsumen dalai perusahaan jasa yang memiliki karakter . Perhatian terhadap interior, perlengkapan bangunan, termasuk lightning system, dan tata ruang yang lapang menjadi perhatian penting dan dapat mempengaruhi mood pengunjung. Bangunan harus dapat menciptakan suasana dengan memperhatikan ambience sehingga memberikan pengalaman kepada pengunjung dan dapat memberikan nilai tambah bagi pengunjung, khususnya menjadi syarat utama perusahaan jasa dengan kelas market khusus.
Dari pengertian Marketing mix atau bauran pemasaran diatas berikut ini, satu contoh perusahaan jasa yang menggunakan bauran pemasaran dalam perusahaan tersebut.
Marketing Mix of Winner Bratwurst
Selama ini masyarakat kita memang baru mengenal sosis sebagai salah satu cemilan atau sekadar makanan alternatif saja karena mengandung gizi yang baik. Namun Anda akan sontak berfikir ulang ketika berada di Winner Bratwurst Bandung yang mampu mengolah dan menyajikan daging olahan menjadi menu yang layak untuk disantap diberbagai waktu: sarapan, makan siang atau makan malam. Winner Bratwurst ini telah sangat berpengalaman karena telah hadir sejak 25 tahun silam.
Winner Bratwurst Bandung pada mulanya lebih dikenal sebagai kafe dan resto yang menyediakan menu burger dan juga hotdog, dua makanan yang sudah familiar dan begitu digemari di negeri ini. Belakangan resto ini lebih dikenal sebagai resto khusus yang menjual sosis Jerman. Pengolahan ketiga makanan tersebut memang berbeda dengan hotdog, sosis atau burger seperti ditempat lainnya yang umum ditemukan. Disini konsumen akan menjumpai porsi sosis dengan ukuran jumbo dan akan membuat perut benar-benar kenyang.


Gambar 2: Produk Andalan yang Disajikan

Sosis Jerman di Winner Bratwurst ini akan semakin maknyus disantap dengan aneka kentang, mayonnaise, salad, irisan keju, berbagai macam saus dan lainnya. Jangan lupa pula untuk menjajal menu-menu lainnya seperti Hotdog with Bratwurst, Grilled Beef Burger, atau menu kegemaran pengunjung seperti Bavarian Bratwurst, Bauern Bratwurst, sampai Kase Bratwurst. Untuk menu minumannya konsumen bisa menjajal Ice Blended Cappuccino, Lychee Delight, Lemon Squash.
Untuk menu pamungkasnya, konsumen bisa mencicipi Gelato Ice Cream Cup atau Waffle Ice Cream and Strawberry. Semua menu tersebut bisa disantap dengan hanya mengeluarkan kocek Rp.15.000 – Rp.45.000. Resto ini mampu menampung sampai 50-60 pengunjung. Namun karena banyaknya pengunjung yang datang maka jangan heran kalau pengunjung agak sulit menemukan tempat yang benar-benar sesuai dengan selera dan keinginan. Dan jejalan pengunjung akan semakin terlihat ketika malam hari disaat waktu libur.
Melihat perusahaan yang Winner Bratwurst hadirkan ini adalah termasuk perusahaan jasa, maka pengembangan program meliputi 7P, adapun 7P tersebut adalah sebagai berikut:
Product
Winner Bratwurst menyajikan menu seperti Hotdog with Bratwurst, Grilled Beef Burger, atau menu kegemaran pengunjung seperti Bavarian Bratwurst, Bauern Bratwurst, sampai Kase Bratwurst. Untuk menu minumannya konsumen bisa menjajal Ice Blended Cappuccino, Lychee Delight, Lemon Squash dan minuman segar lainnya. Di Winner Bratwurst juga menjual sosis Jerman mentah yang dapat diolah atau dimasak di rumah dalam kemasan 455gr dan 1kg.
Price
Dalam hal harga, Winner Bratwurst mematok di kisaran Food : Rp.4500 s.d. Rp.138.000 untuk makanan dan Rp.5000 s.d. Rp.22.000 untuk minuman.
Place
Winner Bratwurst muncul di Bandung sejak tahun 1984, dan pada tahun 1999 berdiri sebuah restoran sosis jerman yang berlokasi di Jalan Setrasari No.42 Bandung. Lokasi yang strategis di pusat kota dan jalur para wisatawan luar kota, dan dekat perumahan elite.
Promotion
Promosi yang dilakukan pihak Winner Bratwurst yaitu dengan menggunakan iklan melalui media sosial (foursquare, twitter, facebook, dan instagram), iklan media cetak, penyebaran brosur di tempat ramai, hadir di program wisata kuliner televisi, perumahan, serta melalui informasi mulut ke mulut.
People
Winner Bratwurst merekrut orang-orang yang sudah terlatih dan berkompetensi di bidangnya.


Gambar 3: Media Promosi Billboard
Process
Winner Bratwurst mengolah dan menyajikan daging olahan menjadi menu yang layak untuk disantap diberbagai waktu: sarapan, makan siang atau makan malam. Winner Bratwurst ini telah sangat berpengalaman karena telah hadir sejak 25 tahun silam. Sosis Jerman di Winner Bratwurst ini akan semakin maknyus disantap dengan aneka kentang, mayonnaise, salad, irisan keju, berbagai macam saus dan lainnya.

Physical Evidence
Restoran Winner Bratwurst merupakan tempat wisata kuliner spesialis sosis Jerman yang berlokasi di Bandung Utara, ketika pengunjung telah berada di restoran Winner Bratwurst maka nikmatilah nuansa seperti di Jerman dengan menu spesial. Dengan fasilitas yang dihadirkan seperti free WiFi dan Big Screen Projector oleh pihak manajemen Winner Bratwurst maka pengunjung akan ketagihan dengan nuansa pemandangan yang indah dari karya-karya negara Jerman dan pelayanan terbaik dari service Winner Bratwurst.


Gambar 4: View Interior Winner Bratwurst


Gambar 5: Keramaian Restoran disaat Sore
Gambar 6: Pengunjung Winner Bratwurst
Gambar 7: Service, Ibu aty(Owner), Andi (Penyusun)
Penilaian Konsumen Dengan Metode TERRA.
Dalam penyusunan penilaian konsumen terhadap pelayanan yang diberikan oleh Restoran Winner Bratwurst, berdasarkan metode TERRA. yaitu sebagai berikut;
Tangible (Penampilan fisik, peralatan, personel dan komunikasi perusahaan); Winner Bratwurst menggunakan peralatan canggih dalam mengolah daging pilihan dengan rempah-rempah khusus di impor dari Jerman, kemudian keterampilan karyawan dengan skill hospitality menjadikan konsumen itu adalah raja.
Emphaty (Kesediaan karyawan untuk memberikan perhatian khusus pada pelanggan); pengunjung Winner Bratwurst tidak hanya remaja hingga dewasa akan tetapi dalam pelayanan untuk balita juga harus diperhatikan seperti menghadirkan baby chair/kursi bayi yang memudahkan pengunjung yang membawa buah hati bisa di tempatkan di baby chair tanpa harus mengganggu kegiatan santap makanan menu spesial di restoran tsb.
Reliability (Kemampuan memberikan jasa sesuai yang dijanjikan dengan akurat); Penguasaan penjelasan product knowledge oleh service adalah modal utama manajemen untuk penyampaian menu andalan kepada pengunjung.
Responsiveness (Kemauan untuk membantu pelanggan dan memberikan jasa dengan cepat); dengan SOP. penyajian makanan tidak lebih dari 30menit, merupakan prioritas pihak manajemen sehingga pegunjung dapat menikmati makanan yang dipesan tanpa harus menunggu lama pesanan tiba.
Assurance (Tingkat pengetahuan & kemampuan karyawan untuk bisa dipercaya); produk yang disajikan oleh restoran Winner Bratwurst merupakan olahan daging dengan rempah-rempah pilihan impor dari Jerman, dan telah berdiri sejak tahun 1984, dengan modal tersebut maka product knowledge yang diterapkan kepada karyawan sudah mendetail agar supaya dimana suatu waktu pelanggan menanyakan informasi, bagian karyawan akan mejawab dengan benar tanpa ada kesalahan informasi sedikit pun.



PENUTUP


Kesimpulan
Terdapat perbedaan bauran pemasaran untuk barang dan jasa, seperti yang dipaparkan dalam penjelasan diatas, yaitu :
Marketing Mix untuk Barang (4P)
Product
Price
Place
Promotion
Marketing Mix untuk Jasa (7P)
Product
Price
Place
Promotion
People
Process
Physical Evidence
Ketika sebuah perusahaan telah melakukan STP (Segmentation, Targeting, Positioning) maka langkah selanjutnya ialah menentukan Marketing Mix sebagai upaya pemasaran untuk menjangkau pelanggan sasaran dan mewujudkan positioning yang ditetapkan oleh perusahaan. Dalam prakteknya restoran Winner Bratwurst telah mengembangkan perusahaan sejak tahun 1984 hingga sekarang, dan masih berkembang pesat dengan para kompetitornya. Hal tersebut dikarenakan oleh kualitas Product , Price, Place, Promotion, People, Proccess, dan Physical Evidence yang berkualitas.
Saran
Adapun saran yang penulis harapkan dalam pengelolaan restoran Winner Bratwurst yaitu dalam hal perencanaan, jadi apabila ada sebuah moment libur nasional sebagai contoh moment Hari Libur Lebaran, maka pihak manajemen membuat program atau promo untuk pelanggan dalam memajukan keuntungan perusahaan.