Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo

July 14, 2017 | Autor: Gilberto Kozloski | Categoria: Genetics, Sorghum, Management System, Fatty Acid, Conjugated linoleic acid
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Ciência 1786 Rural, Santa Maria, v.37, n.6, p.1786-1790, nov-dez, 2007 Pelegrini et al.

ISSN 0103-8478

Perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte de dois grupos genéticos submetidas a dois sistemas de manejo

Fatty acids profile in meat from culling ewes of two breed submitted to two managing systems

Luis Fernando Vilani de PelegriniI Cleber Cassol PiresII Gilberto Vilmar KozloskiII Nelcindo Nascimento TerraIII Sueli Regina BaggioIV Paulo Cezar Bastianello CampagnolV Diego Barcelos GalvaniVI Ricardo Monteiro ChequimVII

RESUMO O experimento teve como objetivo avaliar se a raça e/ou o sistema de criação afetam o perfil de ácidos graxos da carne de ovelhas de descarte. Foram utilizadas 20 ovelhas, sendo 10 da raça Ideal e 10 da raça Texel, aleatoriamente distribuídas por grupo genético, em dois sistemas de manejo: confinadas e recebendo dieta à base de silagem de sorgo e concentrado ou mantidas em uma pastagem cultivada de clima temperado. Os principais ácidos graxos presentes no músculo Longissimus das ovelhas em todos os tratamentos foram o oléico (C18:1), o palmítico (C16:0) e o esteárico (C18:0). O grupo genético não afetou o perfil de ácidos graxos encontrados nesse músculo. No entanto, os teores de ácidos graxos do tipo ù 3 foram mais altos e a relação ù 6/ù 3 foi mais baixa nas ovelhas mantidas a pasto. Com base no perfil de ácidos graxos, as ovelhas terminadas em pastagem cultivada proporcionaram uma carne mais saudável para o consumo humano que as ovelhas terminadas em confinamento. Palavras-chave: ácido linoléico conjugado, ácidos graxos saturados, ácidos graxos insaturados, confinamento, pastagem. ABSTRACT The objective of this experiment was to evaluate if the fatty acids profile in meat is affected by sheep breed or managing system. Twenty sheep, being 10 of the Ideal and 10 of the Texel breed, were randomly distributed according to its genetic group in two managing systems: feedlot and receiving sorghum silage and concentrate-based diet or grazing on a

temperate pasture. The major fatty acids present in Longissimus muscle of sheep in all treatments were the oleic (C18:1), palmitoleic (C16:0) and stearic (C18:0). The genetic group did not affect the fatty acids profile of this muscle. However, the content of ù 3 fatty acids was higher (P
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