Qualidade externa, interna e análise sensorial para ovos de poedeiras alimentadas com semente de Urucum (Bixa orellana L.)

Qualidade externa, interna e análise sensorial para ovos de poedeiras alimentadas com semente de Urucum (Bixa orellana L.) Antonio Carlos de Laurentiz1, Rosemeire da Silva Filardi1, Caio César dos Ouros2, Claudio Donizete da Silva Júnior 2, Rodolfo Machado Domingues3, Sérgio Turra Sobrane Filho3 1 2 3

Docentes do Departamento de Biologia e Zootecnia – Unesp Campus de Ilha Solteira, SP Graduandos curso de Zootecnia – Unesp Campus de Ilha Solteira, SP Mestrandos do Programa de Pós Graduação em Ciência e Tecnologia Animal – UNESP Dracena/Ilha Solteira, SP

XII Congresso APA - Produção e Comercialização de Ovos - 2014

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Material e Métodos Foram realizados dois experimentos através da parceria entre a Unesp Ilha Solteira e a Prefeitura Municipal de Ilha Solteira envolvendo respectivamente o Projeto Agrícola Social (PAS) e o Grupo de Estudo de Aves - Ilha Solteira (GEAIS). No primeiro experimento foram utilizadas 120 galinhas poedeiras leves da linhagem comercial Hy-Line® W-36, com aproximadamente 24 semanas de idade, as aves foram divididas em quatro tratamentos com 30 poedeiras cada. As dietas dos tratamentos foram formuladas de acordo com as exigências segundo Rostagno et al. (2011). Diariamente pela manhã foram incorporadas diretamente no comedouro das poedeiras as diferentes concentrações da semente de urucum, de acordo com o tratamento. Os tratamentos foram assim definidos: T1 controle (0 % semente de urucum), T2 1 % SU (1 % semente de urucum), T3 2 % SU (2 % semente de urucum) e T4 4% SU (4 % semente de urucum). Após sete dias de fornecimento das rações com os diferentes níveis de inclusão foi coletada uma amostragem de ovos por tratamento, sendo cada ovo considerado uma repetição, determinando assim a coleta de 10 ovos por tratamento. As características avaliadas foram peso médio dos ovos, altura do albúmen, peso da casca, espessura da casca, unidade Haugh e pigmentação da gema. Para padronizar a coleta de dados foi elaborado o seguinte protocolo: os ovos foram marcados por tratamento e repetição, posteriormente foram pesados em balança de precisão, depois quebrados sob uma superfície branca para realizar as seguintes mensurações, primeiramente a altura do albúmen com o uso de um aparelho adaptado à partir de um micrômetro digital e logo após foi medida a coloração da gema utilizando o leque colorimétrico (Yolk Color Fan DSM), variando as cores numa escala de 1 amarelo claro até 15 alaranjado intenso (cor intermediária entre vermelho e amarelo). Para cálculo da Unidade Haugh foi utilizado a fórmula UH = 100Logx(h-1,7xp+7,6) onde: UH = Unidade Haugh, h = altura do albume denso (mm) e p = peso do ovo (g). Para as análises de qualidade externa a casca de cada ovo foi reservada, e após secagem pesadas em balança de precisão. A espessura foi medida com um paquímetro em três pontos da casca e feita a média dos valores obtidos.

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Introdução O Brasil está entre os maiores produtores de ovos do mundo. No ano de 2012 a produção foi de aproximadamente 32 bilhões de unidades (IBGE, 2012). O ovo é a segunda maior fonte natural de proteína, ficando atrás apenas do leite materno e é rara fonte de vitamina D que previne o envelhecimento. Isto comprova a importância do ovo na alimentação humana e também na economia de muitos países. As exigências atuais do consumidor por alimentos saudáveis e naturais estimulam o desenvolvimento de várias pesquisas na área de nutrição animal, as quais visam encontrar alternativas para a substituição dos ingredientes sintéticos utilizados nas rações de modo a manter ou incrementar a produtividade e reduzir os custos (GARCIA et al., 2009). Um exemplo de substância que pode ser utilizada como aditivo natural são as sementes de urucum (Bixa orellana), que possui em sua constituição, 80 % da substância bixina que é um pigmentante e pode ser usada em dietas de poedeiras para a pigmentação da gema dos ovos. A cor é o primeiro critério utilizado na aceitação ou rejeição do consumidor, por isso, na indústria de alimentos a cor é um atributo de fundamental importância. A adição de corantes nos alimentos é, muitas vezes, uma exigência do consumidor, a cor sendo atraente, dificilmente o alimento não será provado. Na indústria avícola, os consumidores dão preferência aos ovos com gema amarelo-alaranjado e frangos com pele bem pigmentada de amarelo (BISCARO & CANNIATTIBRAZACA, 2006). O objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos da semente de urucum em ovos de galinhas poedeiras e sua influência na aceitabilidade dos mesmos.

Os dados obtidos foram submetidos à análise estatística no programa SISVAR 5.1 (FERREIRA, 2011). Quando significativas as médias foram comparadas pelo teste de Tukey a 5 % de probabilidade. No segundo experimento foram avaliados ovos frescos de poedeiras com diferentes tipos de alimentação, sendo o primeiro tratamento com ovos de galinhas caipiras adquiridos com produtores residentes no cinturão verde da cidade de Ilha Solteira – SP (Ovo 1); o segundo tratamento com ovos de granja, onde as galinhas foram alimentadas a base de ração atendendo as necessidades de poedeiras de acordo com Rostagno et al. (2011) (Ovo 2); e o terceiro o tratamento T4 com 4%SU (4% de semente de urucum experimento I) sendo esse denominado (Ovo 3). Para o preparo dos ovos, foi utilizado o protocolo apresentado por Mizumoto et al. (2008), em que se faz o cozimento de cada tratamento por um período de 10 minutos e em seguida são resfriados em água (temperatura ambiente) ainda com casca. Participaram da analise sensorial 45 provadores, não treinados, que responderam a um questionário elaborado para verificar a preferência do consumidor. Esse questionário tem como função coletar informações para analise do mercado consumidor quanto as suas preferências, o mesmo contém os seguintes itens: opinião sobre o aspecto visual, cheiro e sabor com opções de muito ruim, ruim, regular, bom e muito bom; e também perguntas sobre qual o ovo o consumidor acredita ser o caipira, e qual o ovo ele compraria para consumo próprio. Com o material preparado, os ovos eram descascados e os provadores convidados a degustarem os três diferentes tipos de ovos analisados. Os ovos eram servidos cortados ao meio, numerados de acordo com sua origem (que não era revelada aos provadores). Foi servida água como acompanhamento para ser consumida entre a degustação de cada tratamento e assim não ter interferência. Resultados e Discussão As médias dos tratamentos para as características qualitativas dos ovos, peso médio (g), altura do albume (mm), unidade haugh, peso e espessura de casca e pigmentação da gema, são apresentadas na Tabela 1. Verifica-se que houve efeito significativo (P