Amanitas de Albacete

Domingo Blanco, José Fajardo, Alonso Verde, César A Rodríguez y Si/vino Navarro

Cuadernos de la S. M. A. nO 5

Amanitas de Albacete Autores: Domingo Blanco, José Fajardo, Alonso Verde, César A. Rodríguez y Silvino Navarro Fotografías: Alfonso Azorín, Domingo Blanco, José Fajardo Portada: Amanita muscaria (Alfonso Azorín) Contraportada: Amanita ovoidea (Domingo Blanco) Dibujos: José Fajardo Edita: Sociedad M icológica de Albacete Patrocinan : Arauca/Encebra Travel y Rockrose Ecoturismo

Cuadernos de la S. M. A. n° 5

Amanitas de Albacete "Amanitas de Albacete" es una publicación de la Sociedad Micológica de Albacete. CI Ferrocarril sIn°, 02001, Albacete Apdo. de Correos 12602080 Albacete Depósito Legal: AB-519-2D07 Imprime: Gráficas Ibarra. Albacete Impreso en papel reciclado 100 % © Domingo Blanco © José Fajardo © Alonso Verde © CésarA. Rodríguez

Autores: Domingo Blanco, José Fajardo, Alonso Verde, César A. Rodríguez y Sílvino Navarro Fotografías: Alfonso Azorín, Domingo Blanco, José Fajardo Portada: Amonita muscaria (Alfonso Azorín) Contraportada: Amonita ovoidea (Domingo Blanco) Dibujos: José Fajardo

© Silvino Navarro If) Sociedad Micológica de Albacete por la presente edición.

Edita: Sociedad Micológica de Albacete Patrocinan: Arauca/Encebra Travel y Rockrose Ecoturismo

Amanitas de Albacete

El género Amanlta.lntroducción Ceracterlsticas Aspectos a tener en cuenta para Sil determinadón

Posición taxonómica Las amanitas el ser humano "Amanitas de Albacete" es una publicación de la Sociedad Micológica de Albacete. C! Ferrocarril sin°, 02001, Albacete Apdo. de Correos 12602080 Albacete Depósito Legal: AB-519-2ü07 Imprime: Gráficas Ibarra. Albacete

Impreso en papel reciclado 100 % © Domingo Blanco © José Fajardo

e Alonso Verde (9 CésarA. Rodríguez © Silvino Navarro © Sociedad Micológica de Albacete por la presente edición.

Clave dicotómica. Amanitas de la erovlncia de Albacete

El género Amanita. Introducción Un género es un conjunto de especies estrechamente emparentadas entre sí, por lo que presentan una serie de características muy similares. El género Amonita está formado por un grupo de setas cuya característica más destacable es poseer al mismo tiempo volva y anillo (aunque una parte de especies de este género no presentan anillo). El anillo procede de una membrana llamada velo pardal, que cubre la parte fértil (las láminas, donde se producen las esporas) antes de su maduración. Cuando el sombrero crece, el velo parcial se rompe y queda colgando del pie formando el anillo (Figura 1). Frecuentemente quedan restos del velo parcial colgando del borde del sombrero a modo de mechones. Presentan otra membrana, el velo universal, que envuelve completamente al cuerpo fructífero (la seta o carpóforo) y que también se rompe con el crecimiento, formando una bolsa que cubre la base del pie, la volva. En ocasiones quedan fragmentos del velo universal sobre el sombrero formando escamas que se desprenden con facilidad al tocarlas o con las gotas de lluvia. Sobre el nombre de este género existen diversas versiones, la más extendida dice que proviene de los montes Amanos, en Turquía, conocidos en la antigüedad por su riqueza en todo tipo de setas, por lo que la palabra griega se tomó con el significado genérico de hongos. En griego moderno, manitare, significa hongos en general.

Cuando los filósofos griegos comienzan a clasificar a todos los seres vivos, utilizan el término Amanita para designar algún grupo de hongos, siendo Galeno (129-200 dC), padre de la medicina, el primero en hacer alguna referencia escrita (García Rollán, 2003), pero utilizándolo para otras setas, probablemente los actuales boletos. Christian Hendrik Persoon (1761-1836) fue el primer micólogo en definir el género Amonita tal como lo conocemos hoy (Kibby, 2012). El género Amanita, incluido en el orden agaricales, dentro de los hongos basidiomicetes, abarca cerca de 600 especies, distribuidas por todo el mundo. Unas 50 aparecen en la micobiota de la Península Ibérica, estando entre ellas algunas de las setas más conocidas por motivos bien diferentes: su vistosidad (Amanita muscaria), sus virtudes culinarias (Amanita caesarea) o su toxicidad (Aman ita phalloides).

Características Como ya hemos comentado, su característica más notable es poseer simultáneamente velo universal (que da lugar a la valva del pie y las escamas del sombrero) y velo parcial (que da lugar al anillo). El anillo es en ocasiones fugaz, desapareciendo rápidamente. Excepcionalmente algunas especies no tienen anillo (subgénero Amanitopsis). Son setas esbeltas que comienzan su desarrollo como un huevo envuelto en el velo universal. El sombrero es inicialmente convexo, para pronto terminar aplanado. A menudo

ti enen el margen del sombrero est riado . Las láminas son libr es o ligeramente adnatas (unidas al pie), casi siemp re bl ancas (me nos en Amanita caesarea qu e son amarillas). La carne del pi e t iene text ura fi brosa, d ife rente de la de l sombrero, lo cual hace qu e se separen con facilidad. El color de la espora da (masa de esporas q ue caen desde las láminas) es blanco.

Las amanitas presentan espo ras li sas, red on dead as u ovaladas, que pueden teñirse de azul con reactiv os iodados, y entonces habl am os de esporas amiloides, o no teñ irse, en el caso de las esporas no amilo ides, siendo este un carácte r im portant e en la clasificac ió n. No presentan q ueiloc ist id ios claramente diferenciados. La trama de las lámin as es bi lateral.

Aspectos a ten er en cuenta para su determinación La única manera posible de saber si una seta es come stib le o no, es hacer una correcta determ inación de la especie a la que pertenece. Para determ inar una aman it a son muy im po rt ant es los caracteres que aparecen en la base del pie. Porello se deben extraer del terreno con sumo cuidado, sacando el pie compl eto , sin cortarlo, y especialm ente la valva, muy útil en la ide ntificación de las especies de est e género.

VOI-VA A

Valvas

(v.v.)

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Fig ura 1.- Dibujo (basad o en L1 istosella et al. 1997): desarro llo de una ama nita . El ve lo un ive rsal (VU) env ue lve el huevo, lueg o dará lugar a las escamas q ue recub ren la cutícula y a la va lva . El ve lo parcial (VP) protege el him en io, al crecer la seta, d ará lugar al anil lo.

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Fig ura 2.- Ejemplos d e va lvas. De izq uierd a a d er ech a; va lva escamosa d e

Amonita muscaria, va lva membranosa y circuncisa de Amonita citrina, valva am p lia, membranosa y bl an ca de Amonita ovoidea, simi lar pero ma rró n en Amonitaproxima .

Es importante t ambién fijarse en el tipo y consistencia del anil lo.

Es especia lmente inte resa nte la asociación de diferen tes amanit as con las jaras (Cistus spp.), siendo los jara les un e cosistema que actúa de reservorio de muchos hongos que sirven de bas e para pos ibles recoloni zaciones . Fig ura 3.- Ej em plos de anillos. De izquierd a a d erecha; m em brano so y estr iado de Amonita spissa, membranoso en Amonitacitrina, fugaz y f1ocoso en Amonita

ovoidea.

Algunas especies presentan olores característicos como

Amanita citrina, de olor a patata o rábano.

La mayoría de las ama nitas son de fruc tificación otoñal, aunq ue algunas pueden aparecer tanto en otoño co mo en primave ra (Amanita rubescens, Amanita subsecc. Vaginatae). Hay especies t ípicam ente pr imave rale s co mo Amanita ponderosa y Amanita vernal.

Posición taxonómica Hábitat, fenología y ecología To das las e speci es de am anitas crec en en el su elo, en am bientes forestales, nunca so bre madera o restos veg etales e n descomposición . Hay a lguna s excepcio nes que son descomponedoras en prad eras y herbazales, como Amanita

vittadiniiy Amanita codinae. La mayoría son hongos micorrícicos, es decir, el micelio qu e produce estas setas se asocia íntimamente con la raíz de una planta, formando una simb iosis. Las aman itas se asocian co n d iferentes e species a rbó rea s o a rbustiv as, tanto frondosas como coníferas. No son estricta mente especificas e n su simbiosis, pudiendo cada especi e de aman ita asociarse a varias especies de pla ntas, aunq ue sí suelen ser fie les al tipo de suelo. Son más las espe cies propias de sue los ácidos o descarbonatados, co n a lg una es pe cie ca racte ríst ica de sue los calizos com o Amanita ovoidea.

La taxonomía es la rama de la biolog ía qu e trata de clasificar a los seres vivos en grupos con características simila res (catego rías taxonómicas) y darles nombres a todos ellos. La categoría taxon ómica más a lta es e l re ino y la más baja es la especie. A veces se establecen categorías inferio res como subespecie, variedad o forma. Así, la pos ición del gé nero Amanita e n la clasificación se ría la siguiente: Reino Fung i División Basidiomicota Clase Basidio mycetes Subclase Homo basidiomycetidae Orde n Agaricales Familia Aman itaceae Géne ro Amanita

Según la importancia que se dé a 105 criterios utilizados, 105 taxónomos pueden establecer clasificaciones diferentes para un mismo grupo. También son frecuentes los cambios en los nombres científicos debido a nuevos descubrimientos o la utilización de técnicas novedosas como el análisis de ADN. Esto hace a veces tediosa la labor del aficionado a la micología que intenta conocer un poco mejor este mundo, pero es un mal necesario para el avance científico. Las siguientes páginas web son bases de datos en las que el aficionado o el profesional pueden encontrar la información actualizada sobre la clasificación y el nombre de cada especie de hongo:

hUp:!!www.myc::obank.org! hUp:!!www.indexfungorum.org!

En el caso de la ordenación de las especies del género Amanita hemos optado por la clasificación propuesta por Kibby (2012), basada en diversos autores, que agrupa las especies en dos subgéneros según la presencia o no de almidón en las esporas. Casualmente esta característica bioquímica se corresponde con un carácter macroscópico fácilmente observable por el aficionado, las especies con esporas no amiloides tienen el margen del sombrero estriado, mientras que las especies con esporas arniloides tienen el margen liso.

Genero Amanita Subgénero Amanita Esporas no amiloides, margen del sombrero estriado. Sección Amanita Subsección Amanita A. muscaria, A. pantherina Subsección Ovigerae Sección Vaginatae Subsección Vaginatae A. arqentea, A. mairei, etc. Subsección Caesareae A. caesarea

Subgénero lepidella Esporas amiloides, margen liso. Sección Phalloideae Subsección Phalloideae A. phalloides Subsección Validae A. citrina, A. rubescens Subsección Amidellae

A. ovoidea Sección Lepidella

A. vittadinii

las aman itas y el ser humano Este género incluye tanto especies consideradascomestibles excelentes, como otras tóxicas, incluso mortales. Algunas especies son tóxicas en crudo, pero, al contener toxinas termolábiles, son perfectamente comestibles una vez cocinadas (caso de Amanita rubescens y las aman itas sin anillo, subsección Vaginatae).

mediterráneos del sureste ibérico. Estas constituyen el "trío de la muerte"y son las responsables de buena parte de las intoxicaciones producidas por setas. Para cualquiera de ellas se considera que 50 gramos de seta fresca es suficiente para producir la muerte si no se hace a tiempo el tratamiento adecuado (Ruíz y Ruíz, 2004). Los síntomas suelen aparecer varias horas después de ingerir las setas (hasta 10-12 horas), por lo que uno de los peligros es no relacionarlos con la intoxicación.

En el cuadrante suroeste de la Península Ibérica es muy apreciada como comestible la Amonita ponderosa, conocida como gurumelo. Es una amanita primaveral propia de encinares con jaras.

Amanita proxima es otra especie tóxica, frecuente en Albacete, que actúa dañando los riñones.

Muchos profanos piensan que la especie de seta más tóxica que existe es la Amanita muscaria, debido a su llamativo color rojo. Sin embargo, sabemos que lassetas no presentan coloraciones de advertencia y el color no tiene nada que ver con la comestibilidad. Sorprendentemente, esta especie es de recolección y consumo tradicional en algunos lugares del mundo, como Japón, donde se le da un hervor para eliminar sustoxinas hidrosolubles y luego secocina, después de tirar el agua de cocción. Es muy variable la concentración de toxinas que contiene según sus poblaciones. Algunos micólogos de prestigio internacional como David Arora, rechazan el estigma con el que suele marcarsea esta especie en todos los trabajos divulgativos (Rubel y Arara, 2008).

En el otro extremo se encuentran las amanitas comestibles que se han recolectado tradicionalmente en algunas zonas. Quizá la más conocida sea la oronja, yema de huevo o pejfn colorao, (Aman ita caesarea). Su nombre específico hace referencia a ser un manjar digno de los césares. Sus requerimientos ecológicos: suelo silíceo, presencia de Quercus (encinas, robles, alcornoques) y temperaturas altas limitan su distribución geográfica. Otra especie apreciada es el gurumelo (Amanita ponderosa), muy buscada y consumida de forma tradicional en Extremadura y Andalucía occidental. Esta especie es de aparición primaveral y se recolecta frecuentemente en forma de huevo, antes de abrirse, lo que puede dar lugar a la peligrosa confusión con Amanita verna, con características parecidas y la misma ecología.

Algunas especies contienen amanitínas, toxinas potentes que afectan al hígado, pudiendo llegar a producir la muerte. De éstas, la más común en tierras de Albacete es Amanita phaltoides, aunque también existe Amanita verna, con las mismas toxinas y efectos. Otra especie mortal, Amanita virosa, es propia de zonas más norteñas, siendo fácil de observar en los Pirineos, pero no se conoce de los bosques

En algunas zonasde Cuenca se recolecta y consume Amanita vaginata, con el nombre popular de cocorra. Esta especie, igual que Amonita rubescens (consumida en otras zonas de España) contiene toxinas termolábiles (que se destruyen con la cocción), por lo que nunca deben ser consumidas en crudo.

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CLAVE DICOTÓMICA AMAN ITAS DE LA PROVINCIA DE AlBACETE 1a.- Especies sin anillo (secc. Vaginatae) 1b.- Especies con anillo

13 2

2a.- Láminas amarillas :..Am?nita caesarea. Sierras de Alcaraz y Segura, en bosques mediterráneos con Jaras sobre suelos silíceos (arenas o quijarros). Mlcorrlza con Quercus (coscojas y encinas). Buen comestible. 2b.- Láminas blancas ············· .3 3 - Valva disociada en escamas, sin formar una cubierta a~mbranosa clara en la base del pie S ~b.- Volva membranosa, como un saquito en la base del pie....4 4a.- Valva circuncisa, formando una !inea homogénea~ .. perpendícularal pie. Olor a patata. o raba no A:namtaatnna. Sierras de~lcaraz Y Segura, en pinares de montana, especialmente sobr~~uelosdes~arbonatados.Sin valor culinario. 4b.- Valva irregular, no orcuncrsa .5 Sa.-AniHdfrágily fugaz, como una especie de nata que se deshacecenfacilidad al rozarlo. .. Sombrerac()lgfrnarfil.. : ; Amonita ovoidea. Muy c0rT1úrf~r1bosquesmediterráneos, tanto con encinas como con pinos,~ppre sue!os cali~os. Falta en laszonas más frías y altas de las sierras béticas, Sin v.alor culinario. Sb.- Anillomembranoso y consistente 6 6a.- Volvaocre,parduzca, marrón. El anillo persiste seco sobre el pie Amonitaproxima. ComÚn é h b 9sques mediterráneos de zonas bajas,.con preferehciaei1suelos calizos. Muy ~areCldaa~. ovoidea, aunque de menortarnaño Y anillo no tan fragil. Muy toxica, puede Hegar a ser mortal. 6b.- Valva blanca ·7

Amanita vema. 7a.- En primavera, totalmente blanca En encinares y bosques mediterráneos mixtos sobre suelos descarbonatados de las sierras de Alcaraz y Segura. Venenosa mortal. 7b.- En otoño, sombrero verdoso con tonos amarillentos, existen Amanita phalloides. formas de color blanco Común en bosques mediterráneos sobre suelos silíceos o descarbonatados, sobre arenas o guijarros. Se asocia micorrícicamente a encinas, coscojas y jaras. Venenosa mortal. VOIVill!SCamOSil

Sa. Especies de praderas y pastizales, con colores blancos....... 12 Sb. Especies forestales, de montes y matorrales, con sombreros coloreados (rojo, pardo, marrón, gris) 9 9a.- En zonas rozadas y golpes, la carne se torna rojiza Amanita rubescens. En pinares de montaña de las sierras de Alcaraz y Segura, tanto en primavera como en otoño. Comestible, aunque es tóxica en crudo. 9b.- La carne no cambia de color en golpes y rozaduras.......... 1O 10a.- Sombrero rojo Amanita muscaria. En las sierras de Segura y Alcaraz, siempre sobre suelos silíceos o descarbonatados, arenas, guijarros, etc. Se asocia a encinas, pinos y jaras. Tóxica. 10b.- Sombrero parduzco, marrón, grisáceo 11 11a.- Borde del sombrero no estriado, anillo estriado, base del pie fusiforme Amanita spissa. En las sierras de Segura y Alcaraz. Sin valor culinario. 11b.- Borde del sombrero estriado, anillo no estriado, base del pie redondeada Amanita pantherina. En las sierras de Segura y Alcaraz. Muy tóxica, potencialmente mortal.

12.- Aquí existe un grupo de especies parecidas (sección lepidella), descomponedoras, de colores blancos, difíciles de determinar: 12a.-láminas maduras amarillentas, escamas parduzcas Amanita codinae. En el otoño de 2012, se hizo una recolección en El Bonillo de esta especie poco frecuente. 12b.- Muy similar, mayor y escamas blanquecinas Amanita vittadinii. Ocasional en prados de las sierras de Alcaraz y Segura. 12c.- Pie de base fusiforme, con pequeñas verrugas piramidales sobre la cutícula Amanita gracilior. Especie poco frecuente, mediterránea, descrita a partir de material recolectado en Albacete por Bas y Honrubia. Otras especies de este mismo grupo son Amanita echinocephala, Amanita strobiliformis, Amanita boudieri.

Subsecdón Vaginatae (o subgénero Amenltopsls) Especies sin anillo, con el margen del sombrero estriado. En este momento, no tenemos un conocimiento profundo de lasespecies existentes en Albacete, así como su distribución yestatus. , 16 13a.- Volva membranosa, consistente 14 13b.- Volva frágil, débil, muy fina, se rompe con facilidad

17a.- Sombrero ampliamente mamelonado, amarillento, se oscurece con la edad. Pie blanco, con bandas. Amanita ilavescens. Bajo robles 17b.- Sombrero no mamelonado, de color anaranjado. Pie con bandas anaranjadas, pálidas. Bajo Quercus..........Amanita aocea. 17c.- Sombrero no mamelonado, de color crema sucio, con el margen surcado, a menudo de color más oscuro que el resto del sombrero. Bajo frondosas y pinos en suelos calizos Amanita Iividopallescens. 18a.- Margen del sombrero más claro, acanalado. .Amanita umbrinolutea. Bajo Quercus 18b.- Margen del mismo tono que el resto del sombrero 19 19a.- Asociada a encinas y robles, gris plateada, esporas Amanita argentea. redondeadas 19b.- Asociada a pinos, gris parduzco, esporas algo Amanita mairei. elípticas Quizás la especie más común de este grupo en la provincia de Albacete. En pinares sobre suelos arenosos. Para algunos autores, A. argentea y A. mairei son la misma especie. Amanita cistetorum. 19c.-Asociada a jaras, pie corto

14a.- Volva blanca .Amanita beckeri. Especie poco frecuente, a buscar en la provincia de Albacete. 14b.- Volva grisácea 15 15a.- Sombrero anaranjado con placas grisáceas,pie con bandas grisáceas .Amanita ceciliae. 15b.- Sombrero oliváceo Amonita submembranacea. En este grupo, está también Amanita fria bilis. 16a.- Sombrero anaranjado, amarillento 16b.- Sombrero grisáceo o pardo, marrón

17 18

Figura 4.- Amanita de

la subsección Vaginatae (o subgénero Amanitopsis según autores). Se caracterizan por la ausencia de anillo, presencia de valva y margen estriado.

Láminas

Figur a 7.- Grupo de Amonita pholloides, la especie de seta que produce más intoxicaciones mortales en Europa (Foto : José Fajardo). Figura 5.- Amonitaovoidea, la especie más común en ia provincia de Albace te (Foto: Alfonso Azorí n).

Figur a 6.- Amonita

proximal muy parecida a A. ovoidea, pero mu y tó xica. Aniilo persiste nte y volva de color ocre . También común en Albacete,

en losmismos am bient es q ue A. ovoidea (Foto: José Fajardo). Figura 8.- Amonita citrina (Foto: Domingo Blanco).

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Figura 9.- Amanitarubescens (Foto: Alfon so Azorín).

Figura 10.- Amanita gracilior (Foto: Alfonso Azor ín).

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Figura 11.- A la izquierda, Amanitamuscaria, a la d erecha, Amanitacaesarea (Fotos: Alfonso Azorín).

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Figura 13.- Amanita mairei (Foto: Jo sé Fajardo).

Fig ura 12.- Amanita umbrinolutea (Foto: Domin go Blanco).

Figura 14.- Amanitasubmembranacea (Foto : Domingo Blanco) .

Bibliografía García Roll án, M. 2003 . Los Hon gos en textos anteriores a 1700. Ed. Minist eri o d e Ag ricult ura, Pesca y Alime ntació n. L1i stosell a, J., Rocabr una, A. yTab arés, M. 1997. Les Amanites. Ed. Mu seu de Grano llers. Kibby, G. 20 12. The Genus Amanita in Britain. Ed. Autor Rubel, W. y Ara ra, 0.2008. A Study of Cult ural Bias in Field Guid e Determ inations of Mu shroom Edi bility Using t he Iconi c Mus h room, Amanit a m uscaria, as an example. Economic Botany 62 (3): 223-243

Figu ra' 3.- Amanitamairei (Foto: José Fajardo).

Ruíz, J. M. Y Ruíz, E. 2004. Guía Mico/ógica 2. Género Amanita en España . Ed. Aut ores.

Figura 14.- Amanita submembranacea (Foto: Domingo Blanco).

Bibliografía García Rollán, M . 2003. Los Hongos en textos anteriores a 1700. Ed. Ministerio de Agricu ltura, Pesca y Al imentación. L1istosella, J., Rocabruna, A. y Tabarés, M. 1997. LesAmanites. Ed. Museu de Granollers. Kibby, G. 2012. The Genus Amanita in Britain. Ed. Autor Rubel, W. y Arara, D. 2008. A Study of Cultural Bias in Field Guide Determinations of Mushroom Edibility Using the Iconic Mushroom, Amanita muscaria, as an example. Econom ic Botany 62 (3): 223-243 Ruíz, J. M. Y Ruíz, E. 2004. Guía Mico/ógica 2. Género Amanita en España. Ed. Autores.