02/11/2015
Anais Projetos | Eventos Científicos SETREM
ASPECTOS DE QUALIDADE NO PÓSCOLHEITA DE BANANAS Trabalho de: ANDRE LUIS RETORE (
[email protected]), DIEGO LUIS RUARO (
[email protected]), LEANDRO BECKER SCHOLZ (
[email protected]), VANDERLEI ANDRE DECKER (
[email protected]). Orientado por: ANA PAULA CECATTO (
[email protected]), CLAUDINEI MARCIO SCHMIDT (
[email protected]). Resumo: O manuseio inadequado na póscolheita tem sido responsável pela desvalorização da banana no mercado interno e pela perda de oportunidade de exportação. Outro aspecto observado é que o comércio de bananas é fortemente afetado pela má apresentação dos frutos e embalagens. Este trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade póscolheita de frutos de banana submetidos a diferentes temperaturas e embalagens. O experimento foi realizado no campus da SETREM, nas dependências da agroindústria e do laboratório de química. Foram utilizadas bananas verdes de tamanho uniforme, colhidas do próprio pomar da instituição. Foi conduzido sob a forma de experimento em delineamento de blocos casualizados com 4 repetições, e arranjo fatorial 2 x 4. O primeiro fator, temperatura de armazenagem, foi constituído de dois níveis (temperatura ambiente (± 25 ºC) e temperatura de refrigeração (5 ºC)) e o segundo fator, embalagens, constituído de quatro níveis (sem embalagem, bandeja de poliestireno expandido com filme de cloreto de polivinila (PVC), sacos plásticos e embalagem rígida transparente de PVC. As variáveis analisadas foram: perda de massa fresca (%), pH, sólidos solúveis totais (ºBrix) acidez total titulável (ATT) e relação SST/ATT. Para os quesitos avaliados, a melhor forma de armazenamento de bananas verdes, visando maior vida de prateleira e conservação das características químicas, é através do uso de sacos plásticos e temperatura refrigerada. Palavras chave: Refrigeração, Embalagens, Armazenamento Referências: ALVES, J. E. et al. A cultura da banana – aspectos técnicos, socioeconômicos e agroindústriais. 2º edição revisada, Embrapa, 1999. AMARO, A. A. Aspectos econômicos e comerciais da bananicultura. In: SIMPÓSIO BRASILEIRO SOBRE BANANICULTURA, 1, 1984, Jaboticabal, Anais. Jaboticabal: FCAVJ, 1984. p. 19 45. LAKATOS, Eva Maria; MARCONI, Marina de Andrade. Fundamentos de metodologia científica. 6 ed. São Paulo: Atlas, 2006. LIMA, Manolita Correia. Monografia a engenharia de produção acadêmica. São Paulo: Saraiva, 2004. MATSUURA, F. A. U. FOLEGATTI, M. I. da S. Banana. Póscolheita. Cruz das Almas: Embrapa Mandioca e Fruticultura/Brasília: Embrapa Informação Tecnológica, 2001. 71p. (Frutas do Brasil, 16). OLIVEIRA, Andréia F. Testes estatísticos para comparação de médias. Disponível em: http://nutritime.com.br/arquivos_internos/artigos/076V5N6P777_788_NOV2008_.pdf. Acesso em: 10 Jun 2015. VIVIANI, Letícia; LEAL, Paulo Martins. Qualidade pós colheita de banana prata anã armazenada sob diferentes condições. Revista Brasileira de fruticultura. Jaboticabal, 2007. Disponível em: http://eventoscientificos.setrem.com.br/AnaisProjeto.aspx?V=YEEOZYU
1/2
02/11/2015
Anais Projetos | Eventos Científicos SETREM
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S010029452007000300012. Acesso em: 25 Jun 2015.
Link da publicação: http://eventoscientificos.setrem.com.br/AnaisProjeto.aspx?V=YEEOZYU
http://eventoscientificos.setrem.com.br/AnaisProjeto.aspx?V=YEEOZYU
2/2
