XXIV CONGRESSO BRASILEIRO DE ZOOTECNIA Universidade Federal do Espírito Santo Vitória ES, 12 a 14 de maio de 2014 A Zootecnia Fazendo o Brasil Crescer www.zootec.org.br
Avaliação da cor da carne e gordura de cordeiros alimentados com silagens de milho de integração lavoura-pecuária1 Keny Samejima Mascarenhas Lopes2, Kazuo Leonardo Almeida Yokobatake3, Rafael Silvio Bonilha Pinheiro4, Marcelo Andreotti5,Claudio Donizete Silva Junior2, Caio César dos Ouros2, Diogo Nassif Vivas6, Nídia Raquel Costa7 1
Parte do mestrado do primeiro autor, financiada pela Fapesp. Mestrandos em Ciência e Tecnologia Animal, FE/Unesp, Ilha Solteira SP, bolsista Fapesp, e-mail:
[email protected] 3 Doutorando em Zootecnia, FZEA/USP, Pirassununga, SP. 4 Docente do Departamento de Biologia e Zootecnia, FE/Unesp, Ilha Solteira SP. 5 Discente do curso de Zootecnia, FE/Unesp, Ilha Solteira SP. 6 Docente do Departamento Fitossanidade, Engenharia Rural e Solos, FE/Unesp, Ilha Solteira SP, bolsista CNPq. 7 Doutoranda em Agronomia, FE/Unesp, Ilha Solteira SP. 2
Resumo:O trabalho teve como objetivo avaliar a cor da carne e da gordura de cordeiros alimentados com dietas com silagens de milho em cultivo exclusivo ou em consórcio com gramíneas do gênero Panicum e Urochloa. Foi desenvolvido na Fazenda de Ensino, Pesquisa e Extensão (FEPE) no Setor Ovinocultura, da Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira (FE/UNESP), localizada no município de Ilha Solteira, Estado de São Paulo. Foram utilizados 24 cordeiros (1/2 Dorper 1/2 Santa Inês) não castrados com aproximadamente 20 kg, confinados até atingirem 32 kg de peso vivo. No manejo pré-abate os cordeiros foram mantidos em jejum de dieta sólida por aproximadamente 12 horas e posteriormente insensibilizados. Foi retirado das carcaças o músculo Longissimus lumborum para a avaliação da cor da carne e da gordura subcutânea, determinada pelo colorímetro Minolta Chrome Meter CR-410, por meio do sistema CIELAB (L* luminosidade, a* intensidade de vermelho, b* intensidade de amarelo). A cor da carne não apresentou diferença estatística entre os tratamentos, demonstrando que as dietas com silagens de milho em cultivo exclusivo ou em consórcio com gramíneas não alteram a cor da carne de cordeiros. Entretanto, a cor da gordura obteve significância para a intensidade de amarelo, sendo os maiores valores para os tratamentos com dietas de silagem de milho em cultivo exclusivo e em consórcio com Urochloa. Contudo, as silagens testadas não alteram a cor da carne, apenas a intensidade de amarelo da gordura de cordeiros confinados. Palavras–chave: intensidade de amarelo, Panicum, Urochloa Meat and fat color evaluation of lambs fed with corn silages of intercropped livestock system Abstract:The study aimed to evaluate the color of the meat and the fat of lambs fed diets with corn in single culture or intercropped with grasses of the genus Panicum and Urochloa. Was developed at the Farm for Teaching, Research and Extension (FEPE) in Sheep Sector, Faculty of Engineering of Ilha Solteira (FE/UNESP), located in the municipality of Ilha Solteira, State of Sao Paulo. 24 lambs (1/2 Dorper 1/2 St. Agnes) uncastrated approximately 20 kg confined until they reach 32 kg live weight were used. In the pre-slaughter handling the lambs were fasted solid diet for approximately 12 hours and subsequently desensitized. Was removed from the carcass longissimus lumborum muscle to assess meat color and fat thickness, determined by Chrome Meter Minolta colorimeter CR -410 through CIELAB (L* lightness, redness a*, b* system intensity yellow). The meat color showed no statistical difference between treatments, demonstrating that diets with corn in single culture or intercropped with grasses did not change the color of the lamb. However, fat color significance obtained for the intensity of yellow, and the highest valuesfor treatments with diets of corn silage in single culture and in consortium with Urochloa. However, the tested silage did not alter the color of the flesh, only the intensity of yellow fat lambs. Keywords: yellow intensity, Panicum, Urochloa Introdução
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A produção de carne ovina no Brasil, assim como o consumo ainda são baixos, pois, a ovinocultura não esta definitivamente estabelecida, entretanto seu mercado apresenta um crescimento incontestável (YAMAMOTO, 2006). O baixo consumo de carne ovina, segundo a Embrapa (2008), se deve em geral ao consumo de carnes de animais velhos ou de descarte, pois a população não distingue o produto de idades diferentes, comprometendo a qualidade do produto pela falta de maciez, cor e o excesso de gordura. Sendo a cor, um dos parâmetros de maior importância na hora da aquisição dos produtos de origem animal, causando recusa daqueles com pigmentação marrom acinzentado. Portanto, o trabalho teve como objetivo avaliar a cor da carne e da gordura de cordeiros alimentados dietas com silagens de milho em cultivo exclusivo ou em consórcio com gramíneas do gênero Panicum e Urochloa, provindas de um sistema de integração lavoura-pecuária. Material e Métodos O trabalho foi desenvolvido na Fazenda de Ensino, Pesquisa e Extensão (FEPE) no Setor de Ovinocultura, da Faculdade de Engenharia de Ilha Solteira (FE/UNESP), localizada no município de Ilha Solteira, Estado de São Paulo. Foram utilizados 24 cordeiros (1/2 Dorper 1/2 Santa Inês) não castrados com aproximadamente 20 kg e 60 dias de idade. Os animais foram alojados em baias individuais de aproximadamente 1m2 com piso ripado e suspenso do solo, equipadas com comedouros e bebedouros individuais, onde permaneceram até atingirem 32 kg de peso corporal. Utilizou-se três silagens (provindas de sistema integração lavoura-pecuária sob sistema plantio direto) representadas pelos tratamentos: silagem de milho exclusivo; silagem de milho do consórcio com Urochloa brizantha [syn: Brachiaria brizantha]cv. Xaraés e silagem de milho do consórcio com Panicum maximum cv. Tanzânia, como fonte de volumoso para dietas com relação volumoso:concentrado de 60:40 (Tabela 1). Quando os animais atingiram 32 kg de peso vivo foram abatidos, para tanto, no manejo préabate os cordeiros foram mantidos em jejum de dieta sólida por aproximadamente 12 horas e posteriormente insensibilizados, seguido da secção das veias jugulares e as artérias carótidas para sangria. Após o abate as carcaças foram transferidas para câmara frigorífica a 4°C por 24 horas. Decorrido este período foi retirado das carcaças o músculo Longissimus lumborum para a avaliação da cor da carne e da gordura subcutânea, quantificada pelo colorímetro Minolta Chrome Meter CR-410, por meio do sistema CIELAB (L* luminosidade, a* intensidade de vermelho, b* intensidade de amarelo), calibrado para um padrão branco em ladrilho. A coloração do músculo Longissimus lumborum foi determinada na parte interna do corte, 30 minutos após o corte do músculo, para a exposição da mioglobina ao oxigênio. Os dados das variáveis foram submetidos à análise de variância e as médias dos tratamentos foram comparadas pelo teste Tukey a 5% de probabilidade. Tabela 1- Composição química das dietas fornecidas aos cordeiros confinados recebendo silagens de milho em consórcio ou não com gramíneas. Milho exclusivo Milho e Panicum Milho e Urochloa Item (% MS) Matéria seca Extrato etéreo Proteína bruta Fibra insolúvel em detergente neutro Fibra insolúvel em detergente ácido Nutrientes digestíveis totais
62,88 3,62 18,61 32,69 13,60 88,94
62,10 3,44 18,37 33,95 15,04 88,29
62,52 3,43 18,38 34,67 14,56 88,46
Resultados e Discussão Os resultados obtidos para a cor da carne (Tabela 2) não apresentaram diferenças estatísticas entre os tratamentos, demonstrando que as dietas com silagens de milho em cultivo exclusivo ou em consórcio com gramíneas não alteram a cor da carne de cordeiros confinados. Entretanto, a cor da gordura obteve significância para a intensidade de amarelo, sendo os maiores valores para os tratamentos com
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volumosos de silagens de milho em cultivo exclusivo e em consórcio com Urochloa. O que pode estar associado à quantidade de carotenóides presentes nestes alimentos em relação à silagem de milho em consórcio com o Panicum, pois segundo Leão et al. (2012) afirmam que a relação volumoso:concentrado e o tipo de volumoso podem influenciar a qualidade da carne ovina, como o aumento da mioglobina no músculo, tornando a carne mais escura de animais que consomem dietas com maior proporção de volumoso e o maior acumulo de carotenóide na gordura tornando-a mais amarela. Leão et al. (2012) encontraram valores para cor da carne de cordeiros confinados de; luminosidade (L*) 45,73, intensidade de vermelho (a*) 15,18 e intensidade de amarelo (b*) 4,98 para silagem de milho, já para silagem de cana-de-açúcar valores de 45,63; 15,15 e 4,87 respectivamente para os mesmo parâmetros. Estes resultados quando comparados ao presente trabalho apresentam valores superiores para luminosidade e intensidade de vermelho, o que pode estar associados à raça escolhida pelos autores, Ile de France. Segundo Diaz et al. (2002) verificaram a cor da gordura para cordeiros a pasto de 69,56; 5,27 e 9,97 respectivamente para luminosidade, intensidade de vermelho (a*) e amarelo (b*), em confinamento obteve teores de 67,84; 5,40 e 8,95 para os mesmos parâmetros. Para a intensidade de amarelo os valores foram próximos, porém a luminosidade foi superior e a intensidade de amarelo inferior, o que se deve ao peso de abate, 24 a 28 kg. Tabela 2- Valores da cor da carne e da gordura de cordeiros confinados recebendo dietas com silagens de milho em consórcio ou não. Milho Milho e Milho e Valor de Item CV (%) exclusivo Panicum Urochloa P Cor da carne ns Luminosidade 39,60 39,50 39,30 0,780 35,04 ns a* - Intensidade de vermelho 18,60 17,40 17,70 0,051 7,86 ns b* - Intensidade de amarelo 9,85 9,04 9,25 0,330 16,59 Cor da gordura ns Luminosidade 66,10 65,92 65,93 0,970 3,81 ns a* - Intensidade de vermelho 13,25 11,24 12,61 0,062 20,26 b* - Intensidade de amarelo 17,95a 16,59b 17,86a **0,006 7,60 Médias seguidas de letras distintas na mesma linha diferem pelo teste de Tukey (P< 0,05). CV = coeficiente de variação. ns = não significativo (P> 0,05). ** = significativo (P< 0,01). Conclusões Dietas com silagens de milho em consórcio com gramíneas do gênero Panicum e Urochloa não alteram a cor da carne de cordeiros, apenas a intensidade de amarelo da gordura, quando comparados adieta com silagem de milho cultivo exclusivo. Agradecimentos A FAPESP pelo apoio financeiro. Literatura citada DÍAZ, M. T.; VELASCO, S.; CAÑEQUE, V. et al. Use of concentrate or pasture for fattening lambs and its effect on carcass and meat quality. Small Ruminant Research, Little Rock, n.43, p.257-268, 2002. EMBRAPA – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária. Caracterização do consumo das carnes caprina e ovina em Alagoas. Sobral: EMBRAPA/Ceara, 2008, 40p. LEÃO, A. G. SILVA SOBRINHO, A. G.; MORENO, G. M. B. et al. Características físico-química e sensoriais da carbe de cordeiros terminados com dietas contendo cana-de-açúcar ou silagem de milho e dois níveis de concentrado. Revista Brasileira de Zootecnia, Viçosa, v.41, n.5, p.1253-1262, 2012. YAMAMOTO, S. M. Desempenho e características da carcaça e da carne de cordeiros terminados em confinamento com dietas contendo silagens de resíduos de peixes. 2006. 106f. Tese (Doutor em Zootecnia) - Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias, Universidade Estadual Paulista, Jaboticabal, 2006.
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