AVALIAÇÃO DO EFEITO DA ATMOSFERA MODIFICADA NA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DO MATRINXÃ (Brycon amazonicus) REFRIGERADO.

Trabalho completo apresentado no

Laíza Caroline LOBO DE SOUZA1; Adriana Pontes VIANA2; Euclides Luis QUEIROZ DE VASCONCELOS1; Pedro Roberto OLIVEIRA3 1Acadêmicos

de Engenharia de Pesca, Faculdade de Ciências Agrárias(FCA), Universidade Federal do Amazonas(UFAM); 2Engenheira de Pesca, Mestre em Ciência Pesqueiras nos Trópicos – FCA/UFAM; 4Engenheiro de Pesca, Professor Doutor da FCA/UFAM Autor para correspondência:

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INTRODUÇÃO

O pescado é um produto muito susceptível a deterioração microbiana devido a alta atividade de água, composição química e pH próximo a neutralidade, acelerando as alterações durante o armazenamento (FRANCO e LANDGRAF, 2005; IGLESIAS et al., 2012). A contínua manutenção de baixas temperaturas de armazenamento do pescado favorece o seu tempo de prateleira (HUSS, 1999). Quando essa baixa temperatura é associada à atmosfera modificada, a vida de prateleira tende a aumentar consideravelmente (VIANA et al., 2012). Diante dessas considerações, torna-se importante avaliar a qualidade da matrinxã submetida a atmosfera modificada, comparando os dados obtidos com os parâmetros microbiológicos da legislação brasileira. OBJETIVO

Avaliar a qualidade microbiológica do matrinxã (Brycon amazonicus) submetido à atmosfera modificada (gases O2 e CO2). METODOLOGIA

AMOSTRAS: MATRINXÃ (exemplares sub-adultos - N=30) Procedência: viveiros escavados

CONSERVAÇÃO Refrigeração (aproximadamente 2 °C)

ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS Tempos: 0, 7, 14, 21, 28 e 35 dias

PROCESSAMENTO Lavagem (enxágue com água corrente seguido de banho com solução de hipoclorito de sódio [5 ppm/5 min]) ↓

Evisceração ↓

Lavagem (banho em solução aquosa de NaCl 5%) ↓

Drenagem (10 min) ABATE E TRANSPORTE

EMBALAGEM

Hipotermia Caixas isotérmicas (1:1, peixe:gelo) Destino: Laboratório de Tecnologia do Pescado

Convencional (n=15) CO2 (100%) (n=15)

Análise efetuadas em cada tempo: - Contagem de microrganismos mesófilos - Contagem de microrganismos psicrotróficos - Contagem de coliformes termotolerantes - Contagem de Staphylococcus coagulase positiva - Detecção da presença ou ausência de Salmonella sp.

RESULTADOS

Tabela 1 - Comparativo do desenvolvimento bacteriano em matrinxã conservado em embalagem com diferentes condições atmosféricas.

Conservação

Período de estocagem (dias)

0 7 14 Sem atmosfera modificada 21 28 35 0 7 Com atmosfera 14 modificada 21 (CO2) 28 35 Limites estabelecidos ou recomendados

Análises microbiológicas MS (UFC/g) 3