CONTROLE DE QUALIDADE PÓSCOLHEITA DO TOMATE LONGA VIDA: ANÁLISE DA CONSERVAÇÃO SOB DIFERENTES EMBALAGENS E AMBIENTES

02/11/2015

Anais Projetos | Eventos Científicos ­ SETREM

CONTROLE DE QUALIDADE PÓS­COLHEITA DO TOMATE LONGA VIDA: ANÁLISE DA CONSERVAÇÃO SOB DIFERENTES EMBALAGENS E AMBIENTES Trabalho  de:  CLAUDIANE  ÉGIDE  WILLERS  ([email protected]), EDSON  LUIS  ALTISSIMO  ([email protected]),  RAFAEL  OLIVEIRA ([email protected]),  ROGERIO  DONADEL ([email protected]),  TIAGO  RAFAEL  MARHOLT ([email protected]).  Orientado por: ANA PAULA CECATTO ([email protected]), CLAUDINEI MARCIO SCHMIDT ([email protected]).  Resumo: O  objetivo  deste  trabalho  foi  determinar  a  qualidade  pós­colheita  através  do  tipo mais adequado de embalagem para conservar tomate longa vida, armazenado em condição  ambiente  e  sob  refrigeração.  Os  tomates  foram  acondicionado  em:  saco plástico fechado, embalagem de poliestireno expandido (EPS) + filme de cloreto de polivinila  (PVC),  embalagem  plástica  rígida  e  sem  embalagem.  O  armazenamento ocorreu em dois fatores: condição ambiente e refrigerado na temperatura de 5­6°C por sete dias. Os tomates foram caracterizados no dia da armazenagem e após os 7 dias quanto ao peso, pH, sólidos solúveis totais (SST), acidez titulável total (ATT) e  relação  SST/ATT  dos  frutos.  Adotou­se  delineamento  experimental  de  bloco casualizado,  com  4  repetições.  De  acordo  com  as  condições  experimentais,  as embalagens  não  apresentaram  diferenças  significativas  entre  si,  pois  mantiveram suas  características  físico­químicas.  Somente  na  preservação  da  massa  fresca  a embalagem  de  plástico  rígida  demonstrou­se  superior  as  demais.  Os  frutos submetidos ao fator temperatura ambiente demonstrou­se superior quanto ao SST e a  relação  SST/ATT,  sendo  superior  ao  fator  temperatura  refrigerada.  Nas  demais propriedades analisadas entre esses dois fatores não houve significância.  Palavras chave: tomate, pós­colheita, embalagem, temperatura, qualidade.  Referências: CARMO,  S.A.  Conservação  pós­colheita  de  pimentão  amarelo  ‘Zarco  HS’.  2004. 108  f.  Tese  (Doutorado  em  Engenharia  Agrícola),  Universidade  Estadual  de Campinas,  Campinas,  2004.  CARVALHO,  Jefferson  Luiz  de;  PAGLIUCA,  Larissa Gui.  Tomate,  um  mercado  que  não  para  de  crescer  globalmente.  Disponível  em: http://www.cepea.esalq.usp.br/hfbrasil/edicoes/58/mat_capa.pdf 15/04/15. Acessado em:  20  de  maio  de  2015.  KLUGE,  R.A.;  RODRIGUES,  D.S.;  KALIL,  G.P.C.; RUSSO,  R.;  LUCAS,  M.B.;  MINAMI,  K.  Influência  do  estádio  de  maturação  e  da cobertura  com  polietileno  na  conservação  de  tomates  frigorificados.  Scientia Agricola,  v.53,  n.1,  p.6­13,  1996  RINALDI,  M.M.;  SANDRI,  D.;  OLIVEIRA,  B.N.; SALES, R.N.; AMARAL, R.D.A. Avaliação da vida útil e de embalagens para tomate de mesa em diferentes condições de armazenamento. B.CEPPA, Curitiba, v. 29, n. 2,  p.  305­316,  jul./dez.  2011.  Disponível  em: http://ojs.c3sl.ufpr.br/ojs/index.php/alimentos/article/view/25510/17354.  Acesso  em: 20 de junho de 2015. 

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