EFEITO DE MÉT ODOS DE COCÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA E COLESTEROL EM PEIT O E COXA DE FRANGOS DE COR TE Effect of cooking methods on carcass chemical composition and cholesterol of poultry breast and thight meat

EFEITO DE MÉTODOS DE COCÇÃO SOBRE A COMPOSIÇÃO QUÍMICA 707 E Efeito de métodos de cocção sobre a composição... COLESTEROL EM PEITO E COXA DE FRANGOS DE CORTE Effect of cooking methods on carcass chemical composition and cholesterol of poultry breast and thight meat Fabiana Cordeiro Rosa1, Maria Cristina Bressan2, Antonio Gilberto Bertechini3, Édison José Fassani4, Josye Oliveira e Vieira5, Peter Bitencourt Faria6, Taciana Villela Savian7 RESUMO Neste experimento, objetivou-se comparar os efeitos dos métodos de cocção: cozimento em água (CA); em óleo (FO); em grelha (GR); em forno convencional (FC) e em forno de microondas (MO), sobre a perda no cozimento (PPC), composição centesimal (CC), taxas de retenção aparente, taxa de retenção verdadeira da gordura e colesterol dos cortes peito e coxa de frangos. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado, com 5 tratamentos e 5 repetições, totalizando 25 parcelas experimentais. Os métodos de cocção influenciaram (P