ENSAYO D.O. CACAO CHIAPANECO.pdf

CENTRO DE INVESTIGACIÓN Y ESTUDIOS SOCIALES ECONÓMICOS Y DE MERCADOS DEL SECTOR PRIVADO AC CLUB DE INDUSTRIALES DE CHIAPAS

PROGRAMA INTERINSTITUCIONAL PARA EL FORTALECIMIENTO DE LA INVESTIGACIÓN Y EL POSGRADO DEL PACÍFICO

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL CACAO CHIAPANECO RETOS DEL CAPITAL INTELECTUAL EN LA INDUSTRIA DR. MANUEL DE JESÚS LASTRA PÉREZ

BLANCA GALLEGOS CHAIRES Tuxtla Gutiérrez, Chiapas, julio, 2016 METODOLOGÍA Tabla de contenido Tabla de ilustraciones

DENOMINACIÓN DE ORIGEN DEL CACAO CHIAPANECO

Introducción. La economía chiapaneca es una de las más debilitadas a nivel nacional; en los últimos años se ha situado como uno de los Estados con mayores índices de pobreza en sus habitantes, a pesar del alto potencial turístico y productivo con el que cuenta. Chiapas no es sólo uno de los Estados con mayores riquezas naturales, sino que ha sido cuna de civilizaciones antiguas, lo que ha permeado parte de la cultura mexicana contemporánea. Dichas civilizaciones producían materias primas sumamente importantes para el comercio y la economía, como es el caso del cacao, el cual fungió como moneda de cambio para la comercialización de bienes. Además de ello, se dice que el cacao era un alimento que sólo podían consumir aquellos que tuviesen un alto rango dentro de la comunidad. En años posteriores, el uso que se le da al cacao comienza a diversificarse, y su consumo deja de ser exclusivo para pasar a ser un alimento degustativo y con propiedades benéficas para la salud, aportando Magnesio, Fibra, Vitamina C, entre otros. En el presente ensayo tiene como objetivo analizar el potencial del cacao chiapaneco, por ello se abordará la importancia del Capital Intelectual (C.I.) en la industria cacaotera, planteando la viabilidad de una Denominación de Origen para brindar un valor agregado a esta materia prima durante su comercialización. Por tanto, es imperante responder a las siguientes interrogantes, que se irán respondiendo durante el desarrollo del presente escrito. ¿Cuál es el tipo de cacao con mayor viabilidad para una Denominación de Origen? ¿Qué es una Denominación de Origen? ¿Qué beneficios trae consigo la obtención de una D.O. para un producto mexicano?

El cacao chiapaneco. El cacao es una fruta de origen tropical, la planta, es un pequeño árbol que necesita altas temperaturas durante todo el año, lluvias regulares y una atención constante para producir correctamente los granos de cacao. Esta planta normalmente da entre 15 y 20 frutos, llamados vainas y cada vaina contiene entre 20 y 60 semillas. Estas semillas son las que se utilizan en la elaboración del chocolate.1 Actualmente la mayor producción de cacao se concentra en Costa de Marfil, sin embargo México ocupa un lugar importante en la producción de cacao en la región de América Latina. Existen tres tipos de cacao: Criollo, Forastero y Trinitario. Chiapas

cuenta

regiones

con

dedicadas

producción

del

cuatro a

la

cacao,

Chontalapa, Mezcalapa, Selva Marqués

de

Comillas

y

Soconusco. La región de Soconusco es una de las más importantes, en ella se produce un cacao criollo altamente cotizado en nivel nacional e internacional por su exquisito sabor y calidad.

Figura 1. Regiones productoras de cacao en Chiapas y Colindancias.

1

Verema. Productos gourment. Última consulta: junio 20, 2016. Disponible en: http://www.verema.com/blog/productos-gastronomicos/1129360-que-cacao-donde-produce

Figura 1. Regiones productoras de cacao en Chiapas y Colindancias.

El cultivo de cacao criollo de esta región bajo la modalidad de “monocultivo” disminuyó considerablemente, debido a la presencia de distintas plagas, como es el caso de “Monilia” una de las más fuertes y que más pérdidas económicas ha causado a los productores; para cultivarse bajo el esquema de biodiversidad que tiene la función de disminuir la presencia de plagas y compartir la zona de cultivo con otras plantas para maximizar los volúmenes de producción.2 Aunado a este problema, el cultivo de cacao criollo chiapaneco presenta grandes retos como los bajos precios por los granos que pagan los intermediarios en la comercialización, ya que en Chiapas no se cuenta con fábricas de procesamiento de cacao necesarias permitan elevar el precio de venta a nivel nacional. El cultivo de cacao criollo en ha ido en decadencia los último años, siendo esto lamentable, ya que es un producto prehispánico, parte de la cultura chiapaneca, con una calidad indiscutible que es reconocida a nivel internacional. Beneficios ambientales del cultivo de cacao. Los esfuerzo por aumentar la producción de cacao y brindarle un valor agregado en su transformación aún son viables, y no sólo por la remuneración económica que puede obtenerse con su comercialización, sino también con los beneficios ambientales que su cultivo trae consigo, como: 

Contribuir a la conservación de cuencas naturales



Proporcionar agua para consumo humano, animal y para riego.



Contribuir a los trabajos hidroeléctricos de la región



Disminuir las emisiones de CO2.

El cacao criollo orgánico, representa una posibilidad de crecimiento económico muy alta para Chiapas, es por ello que debe darse solución a los problemas que se presentan en los cultivos. Si bien, la comercialización del cacao sin ningún tipo 2

Castellanos, Herbert. Kakaw. El Cacao: una industria ancestral que agoniza en Chiapas. Última consulta: julio 10, 2016. Disponible: http://www.kakaw.org/recursos/kit/kakaw02.pdf

de registro genera utilidades a los productores, éstas son muy bajas en comparación con el grado de utilidad que el distribuidor final obtiene. Desafortunadamente, C.I. en Chiapas no es un ámbito que haya sido explotado, por lo que los productores desconocen los beneficios que trae consigo un registro ante el Instituto Mexicano de Propiedad Intelectual (IMPI) para proteger la integridad de sus productos. El cacao es una materia prima con alto potencial de crecimiento económico, sin embargo se requiere gestionar su protección nacional e internacional, traducida para efectos de este ensayo en una Denominación de Origen (D.O.) Características de Denominación de Origen Se define a una D.O. como el nombre de una región geográfica del país que sirva para designar un producto originario de la misma, y cuya calidad o características se deban exclusivamente al medio geográfico, comprendiendo en este los factores naturales y los humanos. Una D.O. trae consigo múltiples beneficios, entre los cuales se encuentran: 

Reconocimiento a nivel nacional e internacional, como Estado productor.



Facultad de otorgar autorizaciones de uso a productores que cumplan con las disposiciones establecidas.



Ventajas económicas para los productores autorizados



Derecho de poder utilizar la D.O. protegida para designar sus productos.



Derecho de poder comercializar y distribuir sus productos con su propia marca, amparados por la denominación de origen.



Poder solicitar que se impida el uso de la denominación de origen por productores que no se encuentren debidamente autorizados.

Si se gestiona una D.O. para al cacao criollo de la región del Soconusco, México ampliará sus posibilidades de comercialización y se promoverá el cultivo de esa materia prima, debido al aumento de precios de venta que se pueden lograr.

Para ello es necesario conocer la metodología para obtenerla. De acuerdo con la Secretaría de Economía, Tabasco ha realizado el registro de una D.O. del cacao criollo de la zona de Grijalva, por lo que Chiapas deberá realizar pruebas en laboratorios certificados para identificar las propiedades del cacao criollo chiapaneco, en caso de que chicas propiedades sean iguales a las del cacao criollo de Tabasco, se procederá a solicitar una extensión de la D.O. existente, en caso contrario, en Chiapas se procederá a enviar los resultados a las oficinas regionales del IMPI con la solicitud de una D.O. correspondiente. El IMPI por su parte, analizará la integridad de la solicitud y en un plazo de 1 a 6 meses se dará respuesta. Es importante mencionar que en caso de ser aceptada la solicitud de D.O., los productores chiapanecos deberá apegarse a las Normas reguladoras del proceso productivo del cacao, sin dejar de lado la certificación de los procesos del cacao. De acuerdo con la Organización de Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), el consumo de cacao se seguirá concentrando en la Unión Europea , lo que representa una gran oportunidad de negocio para los cacaoteros chiapanecos, ya que desafortunadamente desde el año 2012 se han realizado exportadores de cacao criollo a granel a países como España y Francia con precios de comercialización muy bajos y bajo términos de comercio exterior poco convenientes para los productores. 3 Conclusiones. La investigación documentaria y de campo han permitido obtener datos precisos que corroboran el origen del cacao criollo del Soconusco, lo que encamina la obtención de una D.O. para la región, las entrevistas realizadas han permitido reconocer el alto potencial que tiene nuestro país en la producción de materias

3

FAO. Cacao. Última consulta: julio 20, 2016. Disponible en: http://www.fao.org/docrep/007/y5143s/y5143s0w.htm

primas de alto valor y la falta de conocimiento por parte de los cacaoteros de los beneficios económicos, sociales y naturales que su producto les puede brindar. Chiapas tiene los elementos necesarios para solicitar esta D.O. que permita garantizar la originalidad del producto. El potencial como país exportador del mejor tipo de cacao criollo existe en México y es enorme, el problema se centra el impulso nacional para lograr una Denominación de Origen en Chiapas, cuna del cultivo orgánico del cacao, hace falta que los productores chiapanecos identifiquen a la D.O. como una estrategia que traerá consigo grandes beneficios y ventajas no sólo en los mercados locales, sino también en los internacionales.