escargo

http://www.cooklos.gr/syntages/ayto-to-ikseres/katharizoyme-toys-hohlioys-
saligkaria

Πώς καθαρίζουμε τους χοχλιούς (σαλιγκάρια)
Αν θελήσετε να μαζέψετε σαλιγκάρια μόνοι σας, πρέπει να γνωρίζετε
τουλάχιστον ότι καλά είναι αυτά που είναι ασπριδερά στο κέλυφος τους και
όχι με πρασινωπό χρώμα. Μπορούμε σίγουρα να τα βρούμε στην αγορά ή να μας
τα στείλουν φίλοι από την Κρήτη.

Πρέπει να προσέξουμε να είναι ζωντανά. Τα βάζουμε σε μία λεκάνη, που έχει
νερό μέχρι τη μέση και τη σκεπάζουμε με βαρύ καπάκι, προσθέτοντας κάποιο
βάρος από επάνω. Τα αφήνουμε μέσα στη λεκάνη για πέντε έως έξι ώρες. Όσα
είναι ζωντανά, θα βγουν από το κέλυφος τους, θα βγάλουν τα κερατάκια τους
και θα αρχίσουν να «βολτάρουν». Αν δεν βάλουμε βάρος επάνω στη λεκάνη,
είναι πιθανό να βγουν από τη λεκάνη και να περιηγηθούν σε ολόκληρη την
κουζίνα μας.

Στη συνέχεια, τα πλένουμε και τα βάζουμε σε μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό
και απευθείας τα τοποθετούμε επάνω στη φωτιά. Μόλις αρχίσουν να βράζουν, τα
ξαφρίζουμε καλά και μετά από είκοσι λεπτά περίπου προσθέτουμε το ξύδι και
το αλάτι. Σε αυτό το σημείο βγάζουν όλα τα σάλια τους και πολύ αφρό γι'
αυτό συνεχίζουμε να ξαφρίζουμε χωρίς σταματημό, ώσπου να καθαρίσει το νερό.
Ύστερα από μία ώρα περίπου τα κατεβάζουμε από τη φωτιά κατόπιν χύνουμε το
ζεματιστό νερό τους, τα πλένουμε με κρύο νερό και τα αφήνουμε στο σουρωτήρι
να κρυώσουν.

Με ένα κοφτερό μαχαιράκι κόβουμε το πίσω μέρος τους, έτσι ώστε να καθαρίσει
εντελώς. Τα πλένουμε τρεις τέσσερις φορές για να φύγουν όλα τα κομματάκια
από τα τσόφλια. Και τα σαλιγκάρια μας είναι έτοιμα για μαγείρεμα.

http://www.cooklos.gr/syntages/hohlioi-mpoympoyristoi
Χοχλιοί μπουμπουριστοί
Υλικά συνταγής
1 κιλό χοχλιοί προβρασμένοι
1 ποτηράκι κόκκινο κρασί
½ ποτηράκι του κρασιού αλεύρι (για όλες τις χρήσεις)
1 ποτηράκι του κρασιού ελαιόλαδο
δενδρολίβανο
αλάτι
πιπέρι
Διαδικασία συνταγής
1) Βάζουμε σε τηγάνι το λάδι μας να κάψει και παράλληλα αλατίζουμε και
αλευρώνουμε τους χοχλιούς.
2) Βάζουμε τους χοχλιούς στο τηγάνι με το στόμιο προς τα κάτω και τους
τηγανίζουμε για 3 λεπτά.
3) Προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και τους ανακατεύουμε μια φορά.
Συνεχίζουμε το μαγείρεμα για δυο λεπτά ακόμη και σβήνουμε με το κρασί.
4) Αφήνουμε τους χοχλιούς να πάρουν μια βράση και σερβίρουμε.
https://www.sintagespareas.gr/sintages/saligkaria-stifado.html
1) Σαλιγκάρια στιφάδο
Τι χρειαζόμαστε:
1 κιλό σαλιγκάρια ασπρα (οχι τα κρητικά τα μεγάλα)
2 κιλά κρεμμύδια ξερά
Ελαιόλαδο σχεδόν ενα νεροπότηρο
2 κ.σ. πελτέ
2 δαφνόφυλλα
Από λίγο κανέλα, γαρύφαλλο (αν δεν αρέσουν μπορείτε να τα παραλείψετε)
1 καυτερή πιπερίτσα
Λίγο ζάχαρη (μια πρέζα)
2 ποτήρια νερό
Αλάτι
Πιπέρι
Πώς το κάνουμε:
Τα σαλιγκάρια καλό είναι να τα κρατήσουμε 4-5 ημέρες σε καλάθι και να τα
ταϊζουμε ρίγανη και κάποιο ζυμαρικό ωστε να καθαριστούν.
Τα βρέχουμε ωστε να φανεί ποιά είναι ζωντανά.
Καθαρίζουμε την πετσούλα που πιθανώς θα έχουν στην εισοδό τους.
Τα ρίχνουμε στο νεροχύτη και τους βάζουμε μπόλικο αλάτι. Τα τρίβουμε μεταξύ
τους (ετσι θα βγάλουν οτι σάλια εχουν).
Τα πλένουμε πολύ πολύ καλά με τρεχούμενο νερό τρίβοντας τα μεταξύ τους.
Σε μια κατσαρόλα βράζουμε νερό και τα ζεματάμε 5 λεπτά.
Σουρώνουμε ξεπλένουμε και αρχίζουμε να κόβουμε λίγο το πίσω μέρος για να
βγαίνουν ευκολα οταν θα τα τρώμε. Χρειαζόμαστε μικρό κοφτερό μαχαίρι (με
προσοχή να μην κοπούμε). Τα ξεπλένουμε καλά.
Εν τω μεταξύ εχουμε βάλει σε κατσαρόλα τα ψιλοκομμένα με το χέρι κρεμμύδια
με λίγο νεράκι.
Μόλις πιούν το νερό ρίχουμε το λάδι και αρχίζουμε το τηγάνισμά τους.
Οταν καραμελώσουν τα κρεμμύδια και πάρουν μελί χρώμα ρίχνουμε τα
σαλιγκάρια, τον πελτέ, ανακατεύουμε λιγο να γλυκάνει ο πελτές, μετά
προσθέτουμε το νερό τα αρωματικά (δάφνη, κανέλα, γαρύφαλλο) την πιπερίτσα,
το αλάτι και το μαύρο πιπέρι.
Αφήνουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά μέχρι να πιούν ολο το νερό να μείνουν
με το λαδάκι τους.

2) Σαλιγκάρια στιφάδο
Υλικά:
60 σαλιγκάρια
1 κιλό κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
8 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές πελτέ
2,5 ποτήρια νερό
1,5 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
½ κουταλάκι του γλυκού πιπέρι
3 φύλλα δάφνης
λίγο δενδρολίβανο
Εκτέλεση:
Τα βάζουμε σ' ένα σουρωτό μ΄ ένα κλαράκι θυμάρι ή λίγο πρασινάδα, τα
ραντίζουμε με λίγο αλεύρι και σκεπάζουμε το σουρωτό μ' ένα ταψάκι – εάν δεν
τα σκεπάσουμε καλά θα αρχίσουν να περπατούν και θα τα φτάσουν μέχρι την
οροφή του σπιτιού.
Τ' αφήνουμε 2-3 μέρες, μετά τα πλένουμε πολύ καλά και τα βάζουμε σε μια
κατσαρόλα, ρίχνουμε κρύο νερό από την βρύση μέχρι να σκεπάζονται και
ανάβουμε το μάτι.
Βράζουμε για μισή ώρα και σουρώνουμε. Ξεπλένουμε 4-5 φορές.
Μ' ένα μυτερό μαχαιράκι καθαρίζουμε το πάνω – πάνω μέρος από το κέλυφος,
αυτό που είναι σαν καπελάκι
και ξαναπλενουμε άλλη μια φορά.
Τσιγαρίζουμε στο ελαιόλαδο ένα κρεμμύδι, τις σκελίδες του σκόρδου ολόκληρες
και στην συνέχεια ρίχνουμε τον πελτέ και τα σαλιγκάρια.
Βάζουμε λίγο νεράκι και τα ανακατεύουμε όλα μαζί. Ρίχνουμε τα 2,5 ποτήρια
νερού, το αλατοπίπερο, την δάφνη και το δενδρολίβανο . Βράζουμε για 10
λεπτά . Ρίχνουμε τα κρεμμύδια τα οποία έχουμε κόψει μακρόστενα και
συνεχίζουμε το βράσιμο περίπου για μια ώρα ή μέχρι να δέσει η σάλτσα και να
γίνουν τα κρεμμύδια – υπάρχει περίπτωση να χρειαστεί να προσθέσουμε κι άλλο
νεράκι.
Συνοδεύουμε το πιάτο με αρκετές οδοντογλυφίδες γιατί θα χρειαστούν στο
ψάρεμα του μεζέ!!!!!
Καλή επιτυχία.