Fermentação Alcoólica - Apresentação

FERMENTAÇÃO DA CERVEJA
A fermentação ocorre no citosol da célula e compreende em duas etapas:
Glicólise: conjunto de reações que degradam a glicose até ácido pirúvico.
Redução do ácido pirúvico: conjunto de reações que conduzem à formação dos produtos da fermentação.
FERMENTAÇÃO ACOÓLICA
Leveduras e algumas bactérias fermentam açúcares, produzindo duas moléculas de ácido pirúvico, que são convertidas em álcool etílico (etanol), com a liberação de duas moléculas de CO2 e a formação de duas moléculas de ATP.

FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
É um processo de liberação de energia que ocorre sem a participação do oxigênio (processo anaeróbio).
A glicose é o ponto de partida da fermentação.

O QUE É FERMENTAÇÃO?
Estudos realizados por Pasteur permitiram verificar que a fermentação alcoólica estava sempre associada ao crescimento de leveduras, mas que se estas fossem expostas a quantidades importantes de oxigênio produziriam água e dióxido de carbono, em vez de álcool e dióxido de carbono
Destas observações, Pasteur concluiu que a fermentação é o mecanismo utilizado pelos seres vivos para produzir energia na ausência de oxigênio.
História
Há registros que comprovam o uso de alimentos fermentados pelos sumérios, egípcios antigos, assírios e babilônios.
O cientista francês Louis Pasteur, enquanto estudava problemas dos cervejeiros e vinicultores da França, descobriu que um tipo de levedura produz vinho bom, mas um segundo tipo torna-o azedo.
História
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
EMPREGO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
Etanol: Fabricação de bebidas alcoólicas.
CO2: Fabricação do pão
Recente: Fungos para a produção de álcool combustível

É fabricada com malte (grãos de cevada seco), materiais ricos em amido (arroz, milho ou sorgo), lúpulo, água e leveduras
C6H12O6 -> 2C2H5OH + 2CO2 + calor
Importante para o paladar da cerveja: fermento produz outras substâncias, em pequenas quantidades, responsáveis pelo aroma e o sabor do produto.

FERMENTAÇÃO DA CERVEJA
Temperatura favorável é de 36°C.
A fermentação inicia-se com a adição das leveduras (fermento de padeiro) e termina quando o calor do forno as mata. O calor provoca a expansão do gás e a evaporação do álcool, o que dá uma estrutura porosa ao pão.

FERMENTAÇÃO DO PÃO
A fermentação do açúcar de uvas é realizada por leveduras que existem na casca das uvas.
O CO2 liberta-se para a atmosfera no decurso da fermentação e a concentração de etanol vai aumentando. O etanol torna-se toxico para as leveduras quando atinge uma concentração de cerca de 12% e a fermentação termina.

FERMENTAÇÃO DO VINHO
LEVEDURA

Saccharomyces cerevisiae

Os produtos de fermentação foram usados desde a Antiguidade.
Vinho, cerveja e pão são tão velhos quanto a agricultura.
A verdadeira causa de fermentação, porém, não era compreendida até o século XIX.

História
Curso
Química Industrial
EMPREGO DA FERMENTAÇÃO ALCOÓLICA
FERMENTAÇÃO
Curso
Química Industrial
Apresentação sobre Emprego da Fermentação Alcoólica
Francielle, José Luiz, Marlene e Monik
08/10/2015 – Curitiba, PR
"Ocorre em tanques fechados, revestidos por uma camisa externa que permite a passagem de fluido refrigerante para manter o sistema na temperatura desejada, que pode variar de 10 a 25°C."
Luiz Carlos Scharf Junior
FERMENTAÇÃO DA CERVEJA
http://julia3mcesb.blogspot.com.br/2007/10/fermentao-na-histria.html
http://docentes.esalq.usp.br/luagallo/bioquimica%20dinamica/fermentacao%20alcoolica.pdf

Referencias Bibliogáficas
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