Ficha de Cata de Vinos - Club de Cata

CLUB DE CATA – Yecla - 3 de enero de 2016

Autor del material: David Soriano Salcedo

Nombre del catador: CATA - Fecha y lugar: Nombre del vino: Añada: Variedad/es: FASE VISUAL:

Resultados de puntuación: COMPRA - Fecha y lugar: Bodega: D.O: Tipo de vino:

%Vol:

Excelente: Muy bueno: Bueno: Aceptable: Regular: Malo / Defectuoso:

Calificación Total máximo 30 puntos - 0 a 10 cada apartado

180 – 200 160 – 179 130 – 159 90 – 129 60 – 89 0 – 59

Puntuación Visual Total:

(Añadir un apartado de 10 puntos en caso de ser espumoso)

1º

Limpidez: Muy turbio, Turbio, Velado, Apagado, Limpio, Brillante, Cristalino. Quiebras: Sobre-encolado, Residuos, Sabores metálicos, precipitaciones. (Puntuación negativa de -1

2º

Intensidad: Muy escasa, Escasa, Media-Baja, Media, Media-Alta, Alta, Muy Alta.

3º

Tono de color: A: Tipo – Blancos, Rosados, Tintos.

B: Brillos/Luminosidad – Matiz del ribete

Blancos: A. verdoso: Blanco, Acerado, Pálido, Pajizo, Limón, Dorado, Oro. Rosados: Tintos:

Puntuación: a -10)

Puntuación: C: Fluidez – Lagrima/Coloración

Comentarios (ABC) (En caso de espumosos descripción visual de espuma y valorar 0-20 puntos)

Amarillo: Gris-acerado, Pálido, Canario, Pajizo, Topacio, Oro fino. Dorado: Oro, Oro viejo, Ámbar, Pardo, Hoja seca, Castaño, Caoba, Caramelo. R. Frambuesa: Violáceo, Frambuesa, Fresa, Grosella, Rosa: Carmín, Ojo de perdiz, Cereza, Cereza pálido, Albaricoque. R. salmón: Melocotón, Salmón, Piel cebolla. Rojo Violeta: Azules, Violeta, Púrpura, Granate, Cereza, Grosella. Rojo: Sangre, Amapola, Franco, Rubí. R. teja: Rubí quemado, Rojo fuego, Teja, Castaño, Pardo, Ocre, Café.

1º

FASE OLFATIVA: Calificación Total 60 puntos - 0 a 10 cada apartado Intensidad: Inexistente, Escasa, Débil, Media-Baja, Media, Media-Alta, Alta, Muy alta.

2º

Calidad: Grosero, Ordinario, Sin defectos, Lineal, Estructurado, Franco, Complejo – Abierto/Cerrado.

3º

Primarios/Varietales: Afrutado, Floral, Especiado, Vegetal

Afrutado:

Puntuación:

Puntuación Olfativa Total: Puntuación: Puntuación:

Comentarios

Puntuación:

Comentarios

Puntuación:

Comentarios:

Puntuación:

Cítrico, Tropical, Verde/Pepita/Blanca, De hueso, Negra, Roja, Pasa.

Limón-Pomelo-Naranja, Plátano-Piña-Kiwi-Melón-Lichi-Mango, Manzana-Pera-Membrillo, Albaricoque-Melocotón, Mora-Arándano-Zarzamora-Cereza negra-Grosella negra (Cassis), Fresa-Frambuesa-Cereza roja-Ciruela-Grosella roja-Guinda, Pasas-Ciruelas-Higos-Orejón-Sultana.

Floral: Flores Blancas/Amarillas, Flores Azules, Flores Rojas, Miel. Acacia-Espino-Azahar-Lirio-Jazmín-Madreselva-Almendro-Azucena-Tilo, Violeta-Jacinto-Lila-Romero-Lavanda, Geranio-Rosa-Rosa marchita-Clavel, Miel.

Especiado/Mineral: Especias verdes, Especias secas, Químico, Mineral. Pimienta verde/Blanca-Cardamomo-Trufa, Pimentón-Clavo-PimientaNegra-Nuez moscada-Canela-Regaliz, AceiteMineral-Nafta-Petróleo-Gasolina-Pólvora, Pizarra/Caliza-Tiza-Carbón/Grafito-Pedernal-Yodo-Sílex-Setas.

Vegetal:

Verde, Verduras, Seco, Bajomonte, Ahumados/Tostados,. Hierba-Albahaca-Laurel-Hinojo-Helecho- Lavanda-Té-Anís-Menta-Hoja de tabaco, Pimiento-Tomate-Alcachofas-Espárragos-Aceitunas, Tabaco-Café-Café fresco, Hierba seca-Heno-Hoja seca- Hojarasca-Hoja de tabaco, Tomillo-Sotobosque-Boj-Moho.

4º

Secundario/Fermentativos: Afrutados, Fermentativos, Químicos Afrutados: Tropical, Pepita/Blanca, De hueso, Roja, Negra, Madura, Pasa. Tienden a las compotas: Plátano-Piña, Pera-Manzana-Melón-Membrillo, Ciruela, Higo.

Levaduras Fermentos:

/ Frutos secos, Panadería, Lácticos Almendra-Avellana-Nuez-Castaña-Higo-Uva pasa-Fruta confitada, Yogur-Mantequilla-Queso fresco-Crema de pastelería, Levadura-Pan-Bollería-Galleta-Miga de pan-Caramelo.

Químicos:

Normalmente defectuosos, Alcohol, Carbónico, Fenol, tinta, Laca de uñas, Barniz, Acético/Vinagre, Azufre, Moho, Huevos podridos, Corcho TCA, Alcanfor, Cebolla, Coliflor, Pegamento, Manzana podrida.

5º

Terciarios/Crianza (Bouquet) : Balsámico, Especia, Empireumático, Madera, Confitada, Animal Balsám: Incienso, Vainilla, Aceite enebro, Resina, Regaliz, Menta, Pino, Resina, Eucalipto-Romero. Especia: Vainilla, Clavo, Pimienta, Nuez moscada, Trufa, Canela. Empir: Humus, Ahumados, Tostados, Pedernal, Cacao, Cuero, Café, Frutos secos tostados, Alquitrán. Madera: Rancia, Vieja, Nueva, Verde, Tostada, Roble, Pino, Castaño, Cedro. Confitada: Naranja, Cereza, Albaricoque, Miel, Ciruelas, Higos, Pasas. Frutos Secos: Nuez, Almendra, Cacahuete, Avellana, Ciruela pasa, Higo pasa. Vegetal-Mineral: Sotobosque, Setas, Humus, Trufa, Humedad, Moho, Tierra/tierra mojada. Aceite mineral-Nafta-Petróleo-Gasolina-Polvota-Pizarra-Caliza-Tiza-Carbón-Grafito -Pedernal -Yodo-Sílex.

Animal: Mantequilla, Cuero, Caza, Almizcle, Ámbar, Pis gato, Venado, Zorro, Cera de abeja, Miel. Roble: Francés/Americano/Otros – Nivel de tostado de

6º

Defectos: Vegetal:

Vegetal, Químico, Animal

Verde/Herbáceo, Moho, Raspón, Orujo-brisa, Recocido, Verdura, Cebolla, Ajo, Coliflor.

Químico: Lías, Goma/Goma quemada/Caucho, Sulfuroso/Azufre/Cerillas/Pólvora, Rancio, Tierra/Tierra mojada, Laca de uñas, Pegamento, Farmacia, Medicina, Pies, Papel, Corcho, Queso rancio, Arpillera, Plástico, Sulfhídrico/Huevo podrido, Acético/Vinagre.

Animal:

Pis de gato, Perro mojado, Sudor a caballo, Cuadra, Agua estancada, Ratón, Piel, Carne, Lana mojada.

Comentarios

Puntuación Negativa:

CLUB DE CATA – Yecla - 3 de enero de 2016

FASE GUSTATIVA:

Autor del material: David Soriano Salcedo

Calificación Total máximo 80 puntos - 0 a 10 cada apartado (Añadir un apartado de 10 puntos en caso de ser espumoso)

Puntuación Gustativa Total:

1º

Intensidad: Baja, Baja-Media, Media, Media-Alta,

Puntuación:

2º

Calidad: Defectuoso, Desagradable, Sin defectos, Correcto, Agradable, Complejo, Virtuoso.

Puntuación:

3º

Sabores básicos: Dulzor, Acidez, Tanino/Astringencia, Equilibrio-Armonía.

Puntuación:

Alta, Muy Alta.

Dulzor:

Comentarios: (En caso de espumosos descripción visual de espuma y valorar 0-20 puntos)

Azúcar: (Escala: Brut nature-Extra brut-Brut-Extra seco-Seco-Semiseco-Dulce) Empalagoso, Pesado, Muy dulce, Dulce, Ligeramente dulce, Seco, Muy seco, Goloso.

Alcohol y glicerina: Alcohólico, Generosos, Suave, Untuoso, Meloso, Dulzón.

Acidez: Tipo: Tartárica, Cítrica, Málico, Láctica, Acética, Verde, Agraz, Áspero, Bronco, Efervescente.

Excesiva: Dura, Agresiva, Punzante, Acidulado, Ácido, Nervioso. Equilibrada: Fresca, Viva, Delicada, Suave, Acariciante, Agradable. Insuficiente: Floja, Plana, Blanda, Vacía, Ausente.

Tanino: Duro, Bronco, Agresivo, Desagradable, Áspero, Amargo, Dulce, Maduro, Equilibrado, Sedoso, Aterciopelado, Insuficiente.

Equilibrio - Armonía de sabores: (Dulce, Ácido, Salado y Amargo) Equilibrado, Correcto, Cálido, Estructurado, Mineral, Salino, Untuoso, Aterciopelado, Blando, Plano, Acuoso, Caliente, Cabezón, Desequilibrado.

4º

Cuerpo: Potente, Lleno, Medio, Ligero, Delgado, Carnoso.

Puntuación:

5º

Aromas en boca: Intensidad, Calidad, Naturaleza.

Puntuación:

6º

Persistencia: Corta, Aceptable, Extensa, Persistente.

Puntuación:

7º

Postgusto/Retrogusto: Suave, Aceptable, Intenso, Cálido, Agradable.

Puntuación:

8º

Defectos: Equilibrio, Cuerpo, Retronasal, Retrogusto, Persistencia Equilibrio: Sabores sin ligar, Ardor, Desestructurado, Excesos,

Comentarios

Puntuación Negativa:

Ausencias, Aristas, Poco franco, Sucio.

Cuerpo: Pesadez, Dureza, Astringencia, Sin cuerpo, Acuoso. Retronasal: Sin sensaciones, Idem. vía directa, Alcohólico, Ardoroso, Sucio, Poco franco, Sulfuroso y derivados. Retrogusto: Sin sensaciones, Desagradable, Alcohólico, Sucio, Poco franco, Ardoroso, Amargo, Reducido, Sulfuroso y derivados. Persistencia: Sin sensaciones, efímero, corto, muy corto. Oxidaciones/Reducciones: Envejecido excesivo, Sucio, Mal envejecido, Oxidado, Reducido, Falta de expresión, Poco franco, Sulfuroso y derivados. Carbónico (en espumosos): Agresivo, Grosero, Insuficiente, Escaso, Desestructurado. Confirmación de defectos aromáticos en boca. 1º

2º

3º

IMPRESIONES GENERALES: Calificación Total 30 puntos - 0 a 10 cada apartado

Puntuación Global Total:

ARMONIA: Ordinario, Pobre, Aceptable, Fino, Muy bueno, Excelente, Equilibrado, Estructurado. Comentarios:

Puntuación:

RELACION CALIDAD / PRECIO: Excelente, Muy buena, Buena, Aceptable, Mala, Muy mala, Imposible. Comentarios:

Puntuación:

RESUMEN DE LA CATA: Carácter del vino, Conclusión, Armonía y equilibrio, Potencial, Valoración global, Impresión general. Comentarios:

Puntuación: