O saber-fazer e a história desses pratos tradicionais devem ser preservados, pois dessa forma trará melhorias tanto no caráter biológico quanto no caráter cultural, além é claro da possibilidade de gerar renda tanto para os pequenos produtores locais, quanto para o governo, trazendo benefícios a todos.
Estudos sobre gastronomia são uma parte importante das expressões culturais de uma localidade, como colocado por Alcântara (2004) que afirmam que o conhecimento da gastronomia local, regional ou nacional é de grande interesse para o turista e são parte relevante da experimentação física e espiritual da experiência turística.
CASTRO & SANTOS (2011, p.4) compartilham da mesma ideia de que:
"graças ao turismo cultural que se preservam costumes e tradições em vias de esquecimento, pois desta forma proporciona-se a continuidade do fluxo turístico, garantindo tanto para o poder público quanto para a população nativa uma fonte de renda e ao mesmo tempo uma forma de conscientizar a população receptora para preservação da cultura regional".
Compartilhando da mesma ideia, CAMPOS & AZEVEDO (2011) afirmam que:
"A identidade cultural surge no cotidiano de uma determinada localidade, refletindo o modo de viver das pessoas, porém ela pode passar despercebida entre os atores da comunidade".
Dessa forma, a atual gastronomia regional nada mais é do que o resultado de um processo de influência de outras regiões com a adição de novos ingredientes e temperos. A culinária brasileira é diversificada, por ser um país de dimensões continentais. Possui influências tanto dos indígenas, dos europeus e da cultura africana. (Cavalcanti e Boudou, 2012, p. 3)
A Convenção para a Salvaguarda do Patrimônio Cultural Imaterial (2006), produzido pela Unesco, entende como patrimônio imaterial o conjunto das:
[...] práticas, representações, expressões, conhecimentos e técnicas - junto com os instrumentos, objetos, artefatos e lugares culturais que lhes são associados - que as comunidades, os grupos e, em alguns casos, os indivíduos reconhecem como parte integrante de seu patrimônio cultural. Este patrimônio cultural imaterial, que se transmite de geração em geração, é constantemente recriado pelas comunidades e grupos em função de seu ambiente, de sua interação com a natureza e de sua história, gerando um sentimento de identidade e continuidade e contribuindo assim para promover o respeito à diversidade
cultural e à criatividade humana.
Para Álvarez (2002, p.11):
[...] pensar sobre a comida nos ajuda a revelar como entendemos nossas identidades pessoais e coletivas. Segundo parece, o simples ato de comer está temperado com complexos, e muitas vezes, contraditórios significados. Pensar sobre a comida pode nos ajudar a revelar as ricas e complicadas texturas de nossas tentativas de auto-entendimento e ao mesmo tempo a compreensão da interessante e problemática relação com os outros.
Sendo assim, tudo que se vincula ao modo de produzir o alimento de forma tradicional tem sido visto sobre o prisma do patrimônio gastronômico.
Identidade cultural são características de um povo que os diferenciam de outros povos. Podemos Incluir como símbolos da identidade cultural os costumes, tradições, histórias, vivencias, manifestações folclóricas dentre outras coisas que compõe uma sociedade.
É possível identificar na gastronomia um produto diferenciado, onde, incluindo o regionalismo com outros aspectos turísticos, seja possível consolidar um produto diferenciado.
Sob a ótica pós-moderna, a identidade pode ser concebida como algo móvel, em permanente construção a partir da influência do "outro" no ambiente social do "eu". No caso do turismo, é possível que as relações sociais entre os turistas e os autóctones desencadeiem contradições, gerem curiosidades e tensões, culminando com um movimento de aculturação ou com o fortalecimento da identidade local (GALLERO, 2004).
Unir o global ao local
Ostra
Caranguejo
Desse modo, a gastronomia se relaciona com o turismo cultural para ser difundida e consolidada como identidade de um local uma vez que, por meio da alimentação, se conhece os costumes dos residentes de uma região e também suas histórias de vida.
Assim, a cultura gastronômica revela tradições e produtos gerados na terra; divide classes sociais e demonstra os saberes, as técnicas, que junto a outros fatores formam a cultura regional. (Castro e Santos, 2012, p.155)
OBRIGADA!
Profª
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Feijoada Sergipana
Castanha
Amendoim
Pirão de capão
Tapioca
Martins (2003, p. 45), entende a identidade como:
"conjunto de caracteres próprios e exclusivos com os quais se podem diferenciar pessoas, animais, plantas e objetos, quer diante do conjunto das diversidades, como diante de seus semelhantes".
A gastronomia é um produto turístico porque ela é ofertada ao consumidor turista em forma de um serviço que satisfaz a necessidade do cliente.
V SEMANA DE GASTRONOMIA DA UNIT
DESVENDANDO SABORES SERGIPANOS
Gastronomia Sergipana como Patrimônio Imaterial – Identidade e Desafios
Profª Msc. Lillian Mesquita
Universidade Federal de Sergipe
Núcleo de Turismo
Pensar em turismo é:
Enxergar com os olhos do deslumbramento que a diversidade do mundo nos oferece.
É o desejo de conhecer, de interagir, de compreender.
É uma revolução: a riqueza natural só faz sentido se integralmente preservada no local de origem; a cultura popular reconquista seu valor e autoestima; a arquitetura, a arte, a música, a dança recuperam seu espaço na alma dos povos.
Silenciosamente, suavemente, subverte-se a forma de pensar desenvolvimento, emprego e geração de renda.
A gastronomia está ganhando cada vez mais importância como produto cultural do turismo e as motivações são as mais diversas, desde a busca pelo prazer na alimentação associada ao ato de viajar, como a busca pelas raízes culinárias e a forma de entender, através dela, a cultura do lugar em que se está visitando.
A gastronomia faz uma referência com diversas outras áreas do conhecimento (geografia, antropologia, biologia, etc.), característica esta que faz deste segmento, nos dias de hoje, um atrativo para o turista, impulsionado pelo resultado dessas combinações, dando a gastronomia o poder de difundir a culinária e valorizar a identidade cultural da localidade.
A Gastronomia vem conquistando destaque no setor turístico em todo o Brasil, pois passou a ser tratada como patrimônio cultural e que valoriza a identidade de um povo.
A Gastronomia tem grande importância para o Turismo de Sergipe, no sentido de promover a divulgação e valorização da identidade gastronômica e cultural do Estado, identidade esta que muitas vezes é esquecida pelos atores envolvidos.
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