Intolerância à Lactose: como conviver com esse mal!

02/11/2015

Anais Projetos | Eventos Científicos ­ SETREM

Intolerância à Lactose: como conviver com esse mal! Trabalho de: VIVIANE MARIA ECKERT KLAUCK ([email protected]).  Orientado por: ANA PAULA CECATTO ([email protected]).  Resumo: A lactose é o principal carboidrato encontrado no leite, responsável pela crescente intolerância  ao  consumo  do  leite  e  derivados.  Pelo  fato  do  leite  ser  um  alimento completo, fonte de nutrientes e cálcio, alternativas para o seu consumo por pessoas que  possuem  essa  intolerância,  estão  sendo  constantemente  pesquisadas.  O objetivo da revisão é elucidar sobre o conceito de intolerância a lactose, alimentos disponíveis  atualmente  no  mercado  e  tecnologias  empregadas  para  a industrialização  destes  alimentos.  A  pesquisa  consistiu  na  buscar  de  artigos  em sites como Google Acadêmico e em base de dados como Scielo (Scientific Eletronic Library Online). Buscou­se artigos que se referiam a intolerância a lactose, produtos lácteos com baixo teor ou sem lactose e métodos de fabricação desses alimentos. Os termos utilizado na busca foram lactose, intolerância a lactose, derivados lácteos sem  lactose,  produção  de  derivados  lácteos  sem  lactose.  Concluiu­se  que  a intolerância  a  lactose  é  o  termo  utilizado  para  denominar  os  sintomas  da  má digestão da lactose, que é consequência da redução ou ausência da enzima lactase nas  vilosidades  do  intestino  delgado.  Para  a  fabricação  de  alimentos  lácteos  sem ou,  com  baixo  teor  de  lactose,  são  utilizadas  as  técnicas  de  adição  da  enzima lactase  ou  o  método  de  hidrolisação  da  lactose,  a  ultrafiltração  e,  o  método  de separação  cromático.  No  mercado  os  produtos  lácteos  sem  lactose  que  se destacam  são  os  lácteos  fermentados,  os  queijos  duros,  o  doce  de  leite  com lactase. Além dos leites UHT com teor reduzido de lactose.  Palavras chave: Produtos lácteos, má digestão, leite.  Referências: FANI, M. (Ed.). Intolerância à lactose e produtos lácteos com baixo teor de lactose. Revista Adjetivos e Ingredientes. Fevereiro, n.66, p. 31­37, ano 2010. PEREIRA, M. C.  S.,  et  al.  Lácteos  com  baixo  teor  de  lactose:  uma  necessidade  para  portadores de má digestão da lactose e um nicho de mercado. Revista do Instituto de Laticínios Cândido Tostes, Nov­Dez, n. 389, p. 57­65, 2012. MATTAR, R.; MAZO, D. F.de C. Intolerância à Lactose: mudança de paradigmas com a biologia molecular. Revista da  Associação  Médica  Brasileira,  São  Paulo,  v.  56,  n.  2,  p.  230­236,  2010. LIMSAWAT,  P.;  PRUKSASRI,  S.  Separation  of  lactose  from  milk  by  ultrafiltration. Asian Journal of Food and Agro­Industry, Bangkok, v. 3, n. 2, p. 236­243, 2010. 

Link  da  publicação: http://eventoscientificos.setrem.com.br/AnaisProjeto.aspx?V=SEUYTSU

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