Menu do Restaurante: será o seu realmente atrativo?

GESTÃO NA RESTAURAÇÃO

MENU DO RESTAURANTE

será o seu realmente atrativo? “Detalhe num minuto” é o que significa menu em francês, língua da qual deriva a palavra. Desta ideia podemos concluir a importância deste instrumento, não apenas para o conceito do nosso estabelecimento, mas também como uma ferramenta de marketing. O menu de um restaurante reflete a imagem, o serviço, o posicionamento, a ambiência, a tipologia de cozinha e outros elementos fundamentais para o sucesso, devendo ser planeado e desenhado de forma cuidada. Deve, por essa razão, contemplar fatores (organizacionais, económicos, gastronómicos e nutricionais) que visem esclarecer e convencer o consumidor. É por isso importante que contenha informações como: • Enquadramento geográfico e histórico da região. • História e tradições do restaurante. • Localização, website e contactos. • Dados de registo e NIF. • Horário de funcionamento.

• Destaque de pratos fortes e/ou tradicionais da região. • Indicação de tempo de confeção ou informação “só por encomenda”, para iguarias que demoraram mais tempo. • Indicação legal “Neste estabelecimento existe Livro de Reclamações”. • Indicação sobre a taxa de IVA em vigor. Sugerimos também algumas normas fundamentais que poderão fazer a diferença na elaboração de um menu eficaz: • Adeque o design à região, tipologia, operação e decoração do restaurante. A título de exemplo: um restaurante clássico não deve ter um menu muito colorido ou letras arredondadas, ao contrário de um estabelecimento de fast food.

• Iguarias – nome, descrição sumária, imagens q.b., pesagem/quantidade, valor nutricional (opcional).

• Insira elementos que possam causar surpresa pela positiva.

• Serviços disponíveis – catering (grupos/ festas), take-away, etc.

• Garanta que é de fácil leitura, com letra adequada e de tamanho certo.

• Política de reservas.

• Respeite o idioma em que escreve, tendo especial atenção aos erros.

• Cartões de crédito aceites.

• Elabore-o com uma forma e tamanho adequados (ao espaço individual em cada mesa), e em material resistente. • Tenha um número de exemplares suficiente para os lugares disponíveis. • Designe os pratos de forma clara e objetiva, evitando linguagem ‘floreada’, extensa ou demasiado técnica, com excesso de superlativos. • Evite os pleonasmos: sopa de canja, sopa minestrone ou creme passado de legumes, etc. • Seja honesto, nomeadamente nas receitas originais (se usa pratos conhecidos, deve respeitar a correta confeção), nas designações de produtos DOP e nas origens étnicas dos produtos ou pratos.

• Mantenha-o limpo e sem vincos.

nuno abranja professor universitário e especialista em turismo, hotelaria e restauração