Natal nos restaurantes

GESTÃO NA RESTAURAÇÃO

Natal nos restaurantes: 10 coisas a não esquecer Nos restaurantes, a época do Natal pode ser encarada como uma boa oportunidade para o negócio. Mas, atenção: por ser uma altura especial, também os clientes estão mais seletivos e exigentes. Deixamos-lhe algumas sugestões que poderão fazer a diferença. 1. Preparação Decore o espaço com elementos alusivos ao Natal, mas sem excessos e com algum requinte e originalidade, nunca pondo em causa a comodidade dos clientes e o bom funcionamento do restaurante.

2. Reservas Não se esqueça de consultar previamente a lista de reservas e de hóspedes (no caso de ter um restaurante de hotel), estudando atentamente a atribuição de mesas e os detalhes especiais a considerar em cada reserva.

3. Atribuição de mesa É importante o cliente poder escolher a sua mesa. Mas, caso as reservas não o permitam, garanta que ele fica satisfeito com os lugares atribuídos. E tenha em atenção o espaço necessário para as trocas de prendas.

4. Acolhimento A forma como se recebem os clientes pode fazer toda a diferença: comece com um cumprimento relativo ao Natal e confirme a reserva, garantindo que nada foi esquecido. Faça questão de acompanhá-los à mesa, embora de forma não invasiva.

5. Welcome drink A sugestão de um aperitivo não só mostra um bom serviço, como ajuda a produzir receita e facilita o tempo de espera do cliente.

6. Promoção das cartas A maioria dos consumidores gosta de ser aconselhada por quem sabe. Apresente a carta pela direita, dê prioridade às senhoras e recomende as sugestões do Chefe, começando pelos produtos que precisam de sair primeiro.

7. Serviço Nesta época, em que geralmente há mais clientes e o serviço é mais

confuso, é fundamental verificar todos os pratos que saem da cozinha, para que cada cliente receba exatamente o que pediu.

8. Manutenção das mesas Uma vez que a refeição nestes dias tende a ser mais longa, a limpeza deve ser realizada também no seu decurso, aproveitando os momentos de transição. Faça-o da forma menos incómoda possível.

9. Sobremesas e café Apresente receitas de Natal, mas introduza um doce ou um ingrediente que surpreenda pela diferença. Junte ao café um chocolate ‘natalício’.

10. Conta Ninguém gosta de receber uma fatura incorreta. Por isso, é essencial confirmar todas as contas. E por que não oferecer um pequeno souvenir ‘natalício’ que faça o cliente sair com um sorriso?

nuno abranja, professor universitário e especialista em turismo, hotelaria e restauração

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