O seu espaço tem o conceito certo?

GESTÃO NA RESTAURAÇÃO

O seu espaço tem o conceito certo? O êxito de um estabelecimento de restauração e bebidas está fortemente dependente da estratégia e objetivos que se definem, e tem sempre como pano de fundo o acompanhamento da concorrência e das oportunidades e ameaças que o contexto envolvente nos reserva.

É meu entender que o sucesso do negócio depende do rigor que o empresário aplica ao conceito do estabelecimento e da atenção que dedica aos pormenores. Em muitos casos, o conceito já existe, apenas precisa de ser definido, para permitir potenciar o que tem de melhor e eliminar o que funciona menos bem.

7. Tipologia de serviço: direto, à americana, à francesa, à inglesa direto, à inglesa indireto, buffet, ao peso ou self service. 8. Horários e dias de funcionamento. 9. Tipo de louça, copos e talheres.

11 PASSOS PARA DEFINIR O CONCEITO DO SEU ESPAÇO 10. Animação: ter ou não animação regular. 1. Tipo de refeições: pequenos-almoços, almoços, lanches, jantares ou banquetes. 2. Tipologia do estabelecimento: restauração, bebidas ou misto. 3. Tipo de gastronomia: tradicional; contemporânea; regional; nacional; internacional; temática; étnica; de fusão; de autor; vegan; vegetariana, macrobiótica; fast food. 4. Capacidade: número de lugares ao longo do ano (com ou sem esplanada sazonal). 5. Preço médio da refeição.

11. Decoração e ambiente. Depois de definido o conceito (o que na realidade não é mais do que pôr no papel a identidade que o seu espaço já terá por natureza), tornar-se-á mais fácil para si, como gestor, criar uma imagem concreta dele. E é essa imagem que depois o poderá ajudar nas decisões que toma, das mais simples às mais complicadas. Tornar-se-á então mais fácil perceber de que forma se deve dirigir ao cliente em materiais de comunicação (folhetos, site, página de facebook), que fardas deve escolher para os funcionários ou até como criar novos pratos. Porque uma identidade forte e bem definida – neste caso o conceito – é essencial na definição de uma estratégia. E só uma boa estratégia pode conduzir ao sucesso.

6. Tipo de cliente-alvo.

nuno abranja, professor universitário e especialista em turismo, hotelaria e restauração

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