OS LAGARES RUPESTRES LOCALIZADOS NA ÁREA DE INFLUÊNCIA DE AQVAE FLAVIAE (CHAVES, NORTE DE PORTUGAL)

ANALES DE PREHISTORIA Y ARQUEOLOGÍA AnMurcia

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Años 2011-2012

De vino et oleo Hispaniae. Áreas de producción y procesos tecnológicos del vino y el aceite en la Hispania romana. Coloquio Internacional De vino et oleo Hispaniae. Oil and wine production areas and technological processes in Roman Hispania. International Conference

Museo Arqueológico de Murcia 5, 6 y 7 de mayo de 2010 Archaelogical Museum, Murcia May 5th-7th 2010

Edición científica / Scientific edition José Miguel Noguera Celdrán Juan Antonio Antolinos Marín

Universidad de Murcia

ANALES DE PREHISTORIA Y ARQUEOLOGÍA Universidad de Murcia CONSEJO DE REDACCIÓN / EDITORIAL BOARD Director / Director: Alicia Fernández Díaz Vocales / Board: Jorge J. Eiroa García - José Miguel Noguera Celdrán - Sabino Perea Yébenes - Sebastián F. Ramallo Asensio - María Milagrosa Ros Sala Secretaría / Secretary: Joaquín Lomba Maurandi CONSEJO EDITORIAL EXTERNO / EDITORIAL ADVISORY BOARD Lorenzo Abad (Universidad de Alicante) - Juan Manuel Abascal (Universidad de Alicante) - Martín Almagro (Universidad Complutense de Madrid) - José María Álvarez (Museo Nacional de Arte Romano, Mérida) - Carmen Aranegui (Universidad de Valencia) - María Eugenia Aubet (Universidad Pompeu Fabra, Barcelona) - José Beltrán (Universidad de Sevilla) - Manuel Bendala (Universidad Autónoma de Madrid) - Concepción Blasco (Universidad Autónoma de Madrid) - Michael Blech (Deutsches Archäologisches Institut) - Enrique Cerrillo (Universidad de Extremadura) - Sergio Chávez (Universidad Rodrigo Fació, San José de Cista Rica) - Alfredo González (Universidad de Alicante) - Mauro Hernández (Universidad de Alicante) Michael Kunst (Deutsches Archäologisches Institut, Abteilung Madrid) - Vicente Lull (Universidad Autónoma de Barcelona) - Carlos Márquez (Universidad de Córdoba) - Dimas Martín (Universidad de La Laguna, Tenerife) - Fernando Molina (Universidad de Granada) - Carmen Olaria (Universidad Jaume I de Castellón) - Margarita Orfila (Universidad de Granada) - Isabel Rodá (Universidad Autónoma de Barcelona I ICAC, Tarragona) - Pedro Rodríguez (Universidad de Málaga) - Pierre Rouillard (Centre National de la Recherche Scientifique, Francia) - Gonzalo Ruiz (Universidad Complutense de Madrid) Anales de Prehistoria y Arqueología es el órgano de difusión científica de las Áreas de conocimiento de Prehistoria y Arqueología de la Universidad de Murcia. Tiene periodicidad anual y es editada por el Servicio de Publicaciones de la Universidad de Murcia. La revista no se identifica necesariamente con las opiniones de los autores. Anales de Prehistoria y Arqueología is the publication through which the Departments of Prehistory and Archaeology, University of Murcia, present their research results. It is published annually by the University of Murcia’s publication service. The opinions expressed are those of the contributors and do not necessarily represent those of the journal. Servicios de información: La revista Anales de Prehistoria y Arqueología está incluida en las siguientes plataformas de análisis de calidad de las revistas científicas: resh, DICE, LATINDEX, y en las bases de datos: PIO, REGESTA IMPERII, ISOC, IBZ, Zenon-DAI, Dialnet. Information services: The journal Anales de Prehistoria y Arqueología is included in the following scientific journals quality assessment platforms: RESH, DICE, LATINDEX; and in the following databases: PIO, REGESTA IMPERII, ISOC, IBZ, Zenon-DAI, Dialnet. Intercambio: Servicio de Intercambio Científico. Biblioteca General de Espinardo. Campus Universitario de Espinardo. Universidad de Murcia. 30071 ESPINARDO, Murcia, España. E-mail: [email protected]. Exchange: Servicio de Intercambio Científico, Biblioteca General de Espinardo, Campus Universitario de Espinardo, Universidad de Murcia. 30071 ESPINARDO, Murcia, España. E-mail: [email protected]. Suscripción: Servicio de Publicaciones. Universidad de Murcia. Apto. de Correos 4021. 30080 MURCIA, España. E-mail: [email protected]. Subscription: Servicio de Publicaciones, Universidad de Murcia, Apto. de Correos 4021. 30080 MURCIA, España. E-mail: [email protected]. Versión digital / Digital version: http://revistas.um.es/apa Cubierta: Pie de prensa de La Palma, Cartagena (Museo Arqueológico Municipal de Cartagena) (fot. J. A. Antolinos). © Servicio de Publicaciones Universidad de Murcia ISSN: 0213-5663 Depósito legal: M-27.821-1986 Impresión: F. G. Graf · [email protected]

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SUMARIO / SUMMARY Presentación / Presentation José Miguel Noguera y Juan Antonio Antolinos ....................................................................................................... 11 Comités y participantes en el coloquio / Committees and conferences participants ............................................. 13 ESTUDIOS / PAPERS Aspectos funcionales y tecnológicos ......................................................................................................................... 17 Functional and technological aspects Brun, J.-P.: Los usos antiguos de los productos de la viña y el olivo y sus implicaciones arqueológicas ............ 19 Ancient uses for vine and olive oil products and their archaeological implications Peña Cervantes, Y.: Variantes tecnológicas hispanas en los procesos de elaboración de vino y aceite en época romana ............................................................................................................................................................................ 37 Spanish technological variants in the production of wine and olive oil in the Roman period Sáez Fernández, P.: La suspensa mola de Columela y las molae oleariae .............................................................. 59 Columella’s suspensa mola and molae oleariae Provincia Hispania Citerior ....................................................................................................................................... 77 The province Hispania Citerior Revilla Calvo, V.: Viticultura, territorio y hábitat en el litoral nororiental de Hispania Citerior durante el Alto Imperio .................................................................................................................................................................. 79 Viticulture, territory and habitat in the north-eastern coast of the Hispania Citerior during the Early Empire Prevosti, M.: Instalaciones oleícolas y vinícolas estudiadas en el marco del proyecto ager Tarraconensis (PAT) .. 97 Oil and wine production facilities analysed within the framework of the project Ager Tarraconensis (PAT) Martín i Oliveras, A.: Arqueología del vino en época romana: el proyecto Cella Vinaria y el complejo vitivinícola de Vallmora (Teià-Maresme-Barcelona). Nuevas aportaciones a la investigación ............................... 113 The archaeology of wine in the Roman Period: the project Cella Vinaria and the wine production complex at Vallmora (Teià-Maresme-Barcelona). New contributions to research Peña Cervantes, Y.: La producción de vino y aceite en el Valle Medio del Ebro ................................................. 141 The production of wine and olive oil in the Middle Ebro Valley

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García-Entero, V., Peña Cervantes, Y., Fernández Ochoa, C. y Zarco Martínez, E.: La producción de aceite y vino en el interior peninsular. El ejemplo de la villa de Carranque (Toledo) ....................................... 155 The production of olive oil and wine in the interior of the Peninsula: the example of the villa of Carranque (Toledo) Antolinos Marín, J. A. y Noguera Celdrán, J. M.: Producción de aceite y vino en el sector meridional del conventus Carthaginiensis: catálogo de instalaciones en los ámbitos rural y urbano ....................................... 173 Production of olive oil and wine in the southern sector of the conventus Carthaginiensis: catalogue of urban and rural facilities Roberto de Almeida, R., Morín de Pablos, J., López Fraile, F. y Agustín García, E.: Producción vitivinícola en el ager de Complutum. El caso de Val de la Viña (Alovera, Guadalajara) ....................................... 209 Wine production in the ager of Complutum: the case of Val de la Viña (Alovera, Guadalajara) Azuara Galve, S., Villargordo Ros, C. y Pérez Arantegui, J.: El complejo de prensado de la villa romana de la Loma del Regadío (Urrea de Gaén, Teruel) ......................................................................................... 219 The mill complex in the Roman villa of Loma del Regadío (Urrea de Gaén, Teruel) Roberto de Almeida, R., López Fraile, F. y Morín de Pablos, J.: La Peña II. Una unidad de producción rural en el entorno de Segobriga (Saelices, Cuenca) ................................................................................................... 231 La Peña II: a rural production unit near Segobriga (Saelices, Cuenca) Ruiz Sabina, J. A. y Ocaña Carretón, A.: Estructuras de transformación agrícola en el barrio de Santa María en Alcázar de San Juan (Ciudad Real) .............................................................................................................. 241 Agricultural processing structures in Santa María, Alcázar de San Juan (Ciudad Real) Arasa Gil, F.: Instalaciones de producción de vino y aceite en el litoral castellonense ........................................ 253 Wine and olive oil production facilities in the coast of Castellón Ribera, A., Bolufer, J. y Hortelano, I.: Algunas evidencias de la producción de vino y aceite en época romana en la comarca de la Vall d’Albaida (Valencia) ................................................................................................ 261 Some evidences of wine and olive oil production in the Vall d’Albaida (Valencia) during the Roman period Hortelano Uceda, I.: Torcularia inéditos de dos villas del territorio de Valentia (conventus Carthaginiensis).... 273 Some unpublished Torcularia from two villae in the territory of Valentia (conventus Carthaginiensis) Poveda Navarro, A. M.: Producción de aceite y vino en el interior del valle del Vinalopó (Alicante) en época romana ................................................................................................................................................................. 283 Olive oil and wine production in the interior of the Valley of Vinalopó (Alicante) in the Roman period Trelis Martí, J.: La Canyada Joana (Crevillent-Alicante). Una villa romana del ager ilicitanus ........................ 293 La Canyada Joana (Crevillent-Alicante): a Roman villa in the ager ilicitanus González Fernández, R. y Fernández Matallana, F.: Elementos y estructuras de producción de aceite en la villa de Los Villaricos (Mula, Murcia). Nuevas evidencias .................................................................................... 305 Olive oil production tools and facilities in the villa of Los Villaricos (Mula, Murcia): new evidence Murcia Muñoz, A. J.: La pars fructuaria de la Fuente de la Teja (Caravaca de la Cruz, Murcia): aspectos tecnológicos y productivos .......................................................................................................................................... 319 The pars fructuaria of Fuente de la Teja (Caravaca de la Cruz, Murcia): technological and productiveaspects

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Provincia Hispania Baetica ........................................................................................................................................ 329 The province Hispania Baetica Chic García, G.: El aceite y el vino de la Bética entre el prestigio y el mercado .................................................. 331 Oil and wine in the Baetica, between prestige and the market Carrillo Díaz-Pinés, J. R.: La producción de aceite en el interior de la Bética: la Subbética cordobesa .......... 349 Olive oil production in the interior Baetica: the Cordoban Sub-Baetica Romero Pérez, M.: Producción oleícola durante la Antigüedad en la depresión de Antequera: estudios en el ager antikariensis y singiliensis ..................................................................................................................................... 381 Olive oil production in the plain of Antequera during Antiquity: studies on the ager antikariensis and ager singiliensis Serrano Peña, J. L.: Producción, excedente y mercado del aceite en el Alto Guadalquivir ................................ 401 Olive oil production, surplus and market in the Higher Guadalquivir Orfila Pons, M., Maeso Taviro, C., Sánchez López, E. y Moreno Pérez, S.: La ocupación rural de la Vega de Granada. Villae, aceite y vino ........................................................................................................................ 421 Rural occupation of the Vega of Granada: villae, olive oil and wine Corrales Aguilar, P.: Aceite y salazones como base de la economía malacitana en época imperial ................. 431 Olive oil and salted products: the basis of the economy of Malaga during the imperial period Morín de Pablos, J., Roberto de Almeida, R. y Sánchez Hidalgo, F.: Cerro Martos (Herrera, Sevilla). Un enclave de producción oleícola en el Alto Genil .................................................................................................. 441 Cerro Martos (Herrera, Seville): an olive oil production enclave in the Higher Genil Provincia Hispania Lusitania .................................................................................................................................... 449 The province Hispania Lusitania Rodríguez Martín, F. G.: La producción de vino y aceite entre Augusta Emerita y el occidente atlántico ..... 451 The production of wine and olive oil between Augusta Emerita and the Atlantic west Teichner, F.: La producción de aceite y vino en la villa romana de Milreu (Estói): el éxito del modelo catoniano en la Lusitania .............................................................................................................................................. 471 The production of olive oil and wine in the Roman villa of Milreu (Estói): a success for Cato’s system in Lusitania Brochado de Almeida, C. A.: Estruturas vinárias da Lusitânia e Gallaecia meridional..................................... 485 Wine production structures in Lusitania and western Gallaecia Cardoso de Sousa, L. J. y Miranda Marques, M.: Os lagares rupestres localizados na área de influência de Aquae Flaviae (Chaves, norte de Portugal)................................................................................................................. 495 Rock-cut wine tanks in the area around Aquae Flaviae (Chaves, northern Portugal) Araújo Ferreira, C. E. y Mendes Dias, G. M.: Torcularium da villa da Aldeia do Grilo (Serpa, Alentejo, Portugal): dados arqueográficos .................................................................................................................................. 503 The Torcularivm of the villa of Aldeia do Grilo (Serpa, Alentejo, Portugal): archaeographic data

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Varia ............................................................................................................................................................................... 511 Varia Martínez Ferreras, V.: El estudio arqueométrico de las ánforas vinícolas. Una nueva forma de aproximarnos al conocimiento de la producción y exportación del vino de la Tarraconensis ............................... 513 The archaeometric study of wine amphorae: a new approach to wine production and commerce in the Tarraconensis González Cesteros, H. y Tremmel, B.: Aceite, vino y salazones hispanos en Oberaden ................................. 527 Spanish olive oil, wine and salted products in Oberaden Benítez Mota, R., Ruiz Macías, P. L., Torrejón García, M.ª J., Bayón Jordán, S., Ramírez Muñoz, F. J. y Giles Guzmán, F. J.: Construcción y análisis funcional de un horno de tipología romana del ámbito de la Bahía de Cádiz ............................................................................................................................................................... 543 Construction and functional analysis of a kiln of Roman type in the Bay of Cádiz Proceso editorial y normas para la presentación de originales .................................................................................. 553 Editorial procress and guidelines for the submission of original articles

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ISSN: 0213-5663

OS LAGARES RUPESTRES LOCALIZADOS NA ÁREA DE INFLUÊNCIA DE AQVAE FLAVIAE (CHAVES, NORTE DE PORTUGAL) ROCK-CUT WINE TANKS IN THE AREA AROUND AQVAE FLAVIAE (CHAVES, NORTHERN PORTUGAL) Luís Jorge Cardoso de Sousa* Marta Miranda Marques**

RESUMEN Nuestro trabajo tiene la intención de publicar un conjunto de lagares excavados en la roca, que existe en la parroquia de Santo Estevão, Chaves, norte de Portugal. El rico pasado humano de este territorio merece una reflexión sobre la producción de vino desde la época romana y de toda la Edad Media y Moderna. Palabras clave: lagares, viño, roca, Santo Estevão. ABSTRACT Our paper intends to publish a set of wine presses carved into the rock, which exists in the parish of Santo Estevão, Chaves, North of Portugal. The rich human past of this territory warrants a reflection of the wine production rom the Roman era and in the Middle and Modern Ages. Keywords: wine presses, wine, rock, Santo Estevão.

I. INTRODUÇÃO. A presente memória descritiva pretende ser o início de um estudo mais aprofundado sobre um conjunto de 12 estruturas de produção vinária que terão tido uma grande importância na economia doméstica de Santo Es* CITCEM. E-mail: [email protected] ** APHIN-GEHVID. E-mail: [email protected]

têvão e ainda nos circuitos locais de comércio durante a Época Romana e/ou Idade Média. Os lagares escavados na rocha são dos vestígios mais antigos da produção vinária em Portugal. À excepção da orla costeira do Noroeste, toda a faixa territorial a Norte do Douro está pontuada de inúmeros exemplos. Esta re-

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Figura 1. Enquadramento geográfico e dispersão dos vestígios arqueológicos na freguesia de Santo Estevão, Chaves (comp. Cardoso de Sousa – Miranda Marques).

alidade não é exclusiva ao território acima do Douro, já que foram identificados lagares rupestres no Centro e Sul de Portugal, desde a Beira Interior ao Algarve1 (Taveira, 2009, 265). Em todos os locais onde há tradição vinhatei1 Dá-se conta de dois lagares escavados na rocha no lugar de Vidigal e de Vale do Marinho, na Mexilhoeira Grande, Portimão, provavelmente enquadráveis no Baixo-império, anteriormente citados por A. Carvalho, em 1999, e ainda um lagar em Monchique (CCDR-ALG, 2006, 17).

ra é comum encontrar-se um lagar ou lagareta, sendo por vezes os únicos testemunhos da antiguidade da produção de vinho, quando rareiam os registos escritos. Começa a avolumar-se um cadastro de estruturas de produção vinária escavadas nos afloramentos rochosos no Norte de Portugal, desde a vertente ocidental da Serra da Peneda (Brochado, 2001), abrangendo os territórios de Monção e Arcos de Valdevez, entrando pela área mon-

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tanhosa da região de Trás-os-Montes, nomeadamente nas administrações de Chaves (Amaral, 1994; Teixeira, 1996; Almeida et al., 1997), Boticas, Valpaços até Bragança. Descendo, encontramos múltiplos exemplos nos concelhos de Vila Pouca de Aguiar, Mogadouro, Macedo de Cavaleiros, Murça e Alijó (Almeida et al., 1997) e atravessando o Douro os múltiplos exemplos dos lagares da Meda (Almeida et al., 1999; 2002). Os lagares ou lagaretas escavadas na rocha estendem-se às franjas do maciço central da Serra da Estrela, na vertente noroeste (Gouveia e Celorico da Beira) (Tente, 2007) e no território a Sul/Sudeste, como em Monsanto, Idanha-a-Nova (Henriques et al., 2008) e Sabugal. As intensivas prospecções e os rigorosos estudos que têm sido realizados provam que a viticultura terá sido amplamente divulgada e praticada na zona setentrional do país. O cultivo da vinha e a produção de vinho deverá ter assumido um papel fundamental no ciclo produtivo e de subsistência das populações locais, de tal forma importante que perdurou até aos dias de hoje. O cultivo da vinha implantou-se com sucesso e sobreviveu ao longo dos tempos, não se tendo perdido, mas adaptado às necessidades de cada período. Ainda hoje, junto a muitos lagares seculares, encontram-se vigorosas plantações de vinha, resquícios vivos da memória de outrora. II. ENQUADRAMENTO GEO-MORFOLÓGICO E CLIMÁTICO DE SANTO ESTÊVÃO. A vila de Santo Estêvão é uma pequena freguesia do concelho de Chaves, situada a Este do Tâmega2 (fig. 1). Compõe-se de um pequeno aglomerado que cresceu a cerca de 2 km de distância do rio, tendo-se desenvolvido para Oeste e Norte a partir do sopé do monte chamado localmente de Marco da Bezoeira, que a protege a Nascente. O aro administrativo da freguesia, com um território de apenas 8,79 km2, confronta a Noroeste e Norte com a freguesia de Vila Verde da Raia, a Nordeste com Santo António de Monforte, a Este é limitada pela freguesia de Águas Frias, a Sul por Faiões e a Oeste por Outeiro Seco. A área situada a Oeste e a Noroeste da povoação de Santo Estêvão é naturalmente demarcada pelo rio Tâmega. Os condicionalismos geográficos são marcados por uma dicotomia entre a planície da veiga de Chaves e a montanha, como a crista granítica do Corso, natural contraforte posicionado a sudeste. Estes determinaram que o povoamento aqui verificado, desde a antiguidade aos tem2 Está representada na Carta Militar de Portugal, escala 1/25 000, fl. 34, e na Carta Geológica de Portugal, escala 1/50 000, fl. 6B (Chaves).

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Lámina 1. Lagar 3 (fot. Cardoso de Sousa – Miranda Marques).

pos actuais, se confinasse ao balizamento altimétrico entre as cotas dos 360 e os 400 m. Esta circunstância permitiu deixarem livres, por um lado, os solos situados entre as cotas dos 200 e 350/3603, com elevada capacidade agrária, e, por outro, os solos acima das cotas dos 400 m, algo limitados a uma agricultura intensiva e mais vocacionados para uma exploração mais de tipo silvo-pastoril. Do ponto de vista geológico constata-se o predomínio dos granitos, com uma mancha na ordem dos 80 % de superfície. Onde se implanta o núcleo populacional da vila de Santo Estêvão verifica-se a presença de duas manchas de depósitos aluviais intrusivas no granito dominante, constituídas por terraços de 10-12 m e 20-30 m de espessura, por certo com o fito de tirar partido das boas capacidades agrícolas destes terrenos, aliado ao facto de se tratarem de solos bem irrigados pelas águas provindas do alto do Corso. O território é pontuado por algumas nascentes, destacando-se neste aro administrativo a ribeira de Arcosso, que atravessa a freguesia de Este para Oeste. Este nasce no outeiro de Entre Cabeças (Águas Frias) e desagua no rio Tâmega. Este curso fluvial constitui-se como o primordial recurso aquífero de Santo Estêvão e principal bacia de drenagem. As condições climáticas aqui sentidas pautam-se por Invernos frescos e Verões moderados, com amplitudes térmicas elevadas. No quadrante Oeste os níveis de in3 Estes solos pertencem ao Plio-Plistocénico, correspondendo a depósitos aluviais de terraços entre os 10-12 m e 20-30 m de espessura. Para além destes terraços, a restante superfície da freguesia de Santo Estêvão é coberta por uma uniforme mancha de rochas eruptivas, de granitos hercínicos, calco-alcalinos, porfiróides, biotíticos ou com biotite predominante, rocha sobre a qual foi lavrada a totalidade dos lagares rupestres mencionados neste texto.

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solação atingem valores entre as 2200 e 2300 h anuais. No oposto alcançam-se 2100 a 2200 h anuais. Nesta área a redução da insolação é influenciada pela posição de proximidade relativamente à crista granítica do alto do Corso ou Monte da Bezoeira, onde são atingidas altitudes superiores a 500/550 m, elevação que condiciona de igual modo a precipitação. A pluviosidade média aqui sentida situa-se em valores entre os 700 e os 800 mm por m2, enquanto que a sudoeste, em plena Veiga de Chaves, os valores baixam para uma média entre os 600 e os 700 mm por m2. III. O NÚCLEO DE LAGARES RUPESTRES DE SANTO ESTÊVÃO. Lámina 2. Lagar 7 (fot. Cardoso de Sousa – Miranda Marques).

Os terrenos em volta da povoação de Santo Estêvão são bastante adequados à agricultura, sobretudo ao cultivo da vinha, pela sua excelente exposição solar. Os lagares de Santo Estêvão são conhecidos por entre os populares da aldeia, por uns como meras “pias” ou sepulturas, por outros como “lagares”. A Junta de Freguesia colocou, inclusive, uma placa sinalética no centro da freguesia a indicar a existência destes vestígios, apercebendo-se do seu valor patrimonial e turístico e impulsionando a sua divulgação. Desconhece-se, todavia, bibliografia que aborde a existência deste conjunto de Santo Estevão, mas tal pode ser explicado pelo facto de se encontrarem em propriedades privadas e recentemente cercadas. As estruturas encontram-se praticamente intactas, apesar de estarem em plena zona de cultivo de vinha, graças ao esforço dos seus proprietários e da colaboração da Junta de Freguesia4. Este local arqueológico singular apresenta um elevado número de lagares escavados na rocha, não se conhecendo outro complexo igualmente numeroso no concelho de Chaves nem nos territórios em seu redor. O terreno onde os lagares se encontram está já perto do monte da Bezoeira, no fundo da aldeia, sendo por isso já uma pequena plataforma na encosta. Está relativamente abrigado dos ventos de Norte e exposto à luz solar durante todo o período diurno Os lagares encontram-se distanciados por escassos metros, vizinhos das actuais plantações de vinha. Num perímetro de cerca de 100 m, foram identificados 12 lagares escavados nos afloramentos graníticos. Se a estes lagares forem associados os já identifica4 Um agradecimento especial à Sra. Celeste, proprietária do terreno, e à Dra. Maria Antónia, presidente da Junta de Freguesia de Santo Estêvão.

dos no local de Souto Bravo5 e da Bezoeira6 conclui-se um inventário bastante significativo de estruturas de produção vitivinícola na freguesia de Santo Estêvão, que ascende a duas dezenas. Apesar da existência de inúmeros vestígios romanos na periferia deste território, não podemos afirmar com exactidão que os lagares foram efectivamente construídos e utilizados em época romana. São, do ponto de vista funcional, muito semelhantes aos lagares identificados em Coriscada, Meda, ou nos castros de Castorigo-Pegarinhos (Alijó) (Almeida et al., 1997), Fonte do Milho (Régua) (Almeida, 1996, 27) ou nos litorais povoados proto-históricos e, posteriormente romanizados, de Carmona (Brochado, 2004, 19-21) ou Moldes-Castelo de Neiva, ambos em em Viana do Castelo. Contudo, a sua cronologia deverá ser bastante mais dilatada, pois recolhemos, por entre os vinhedos, fragmentos cerâmicos medievais e modernos. Congénere a esta cronologia de5 No lugar de Souto Bravo ou lugar de Lagares, a cerca de 140 m do cruzamento com a EN103, na direcção a Santo Estêvão, foi comprovada a presença de quatro lagares rupestres abertos no afloramento granítico. Um foi parcialmente soterrado pela estrada, sendo visível um canal de escoamento, de sulco profundo, que conduziria o mosto para um recipiente, pois que esta unidade era desprovida de lacus. O segundo lagar está a poucos metros deste, vendo-se os entalhes do calcatorium e lacus, bem como lateralmente pode reconhecer-se numa das paredes um orifício de formato circular. Distante cerca de 70 m destes lagares encontra-se o terceiro lagar, composto de calcatorium e lacus, ligados entre si por canal ocular. O quarto lagar possuía dois entalhes, um para pisa e outro para receber o mosto. Presentemente destruído, estava a cerca de 20 m do último lagar referido (Amaral, 1994, 71-72, n.º 106; Teixeira, 1996, 42-43, n.º 255). 6 A Norte do Outeiro do Corgo, no lugar de Bezoeira, foram revelados indícios da presença de um casal (?) romano e um conjunto de quatro lagares abertos na rocha. A existência nesta zona de uma pedreira terá contribuído para a perda irreversível destes vestígios (Amaral, 1994, 69-70, n.º 102; Teixeira, 1996, 43, n.º 257).

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verá ser ainda ser o lagar de Suportela, também em Viana do Castelo, de tipologia construtiva muito semelhante à detectada aqui em Santo Estevão(Almeida, 2009, 46). Dos doze lagares contabilizados, apenas 8 foram formalmente analisados. Um dos lagares (lagar 10) encontra-se soterrado em pleno plantio de vinha, outro (lagar 2) encontra-se numa propriedade vizinha cercada e outros dois (lagares 11 e 12) estavam cobertos por uma vegetação bastante densa. Se todos possuem calcatório e uma depressão de recolha do mosto, outros distinguem-se por apresentarem oríficios laterais de encaixes de uma estrutura de madeira. De um modo geral, individualizamos os lagares em três tipos genéricos: Identificámos genericamente três tipos de lagares: 1. Tipo 1. Lagares com calcatório e pia. 2. Tipo 2. Lagares com calcatório, pia e orifícios laterais de encaixe de estrutura de prensa. 3. Tipo 3. Lagares com duplo calcatório, pia e orifícios laterais de encaixe de estrutura de prensa. Desconhecemos se diferenças estruturais entre os lagares respeitam apenas a tecnologias distintas ou se se relacionam com cronologias também díspares. Não dispomos, até ao momento, qualquer elemento adicional que nos permita afirmar que os lagares sem estrutura de prensa são mais antigos que os que dela não dispõem. Todos os lagares têm a mesma projecção quadrangular ou sub-rectangular, não existindo nenhuma forma circular, como acontece por exemplo, em Gouveia (Tente, 2007, 349-351) ou na freguesia de Ázere, em Arcos Valdevez7. É provável que haja pequenos espaçamentos cronológicos entre os lagares, até pelo tipo de engenho usado, contudo, nunca grandes diacronias, na nossa opinião. De notar que quase todos os lagares foram escavados numa orientação Este-Oeste, à excepção do lagar 5, orientado no sentido Norte-Sul. III. 1. Lagares com calcatório e pia. Foi apenas reconhecido um lagar com estas características tão simples. O lagar 3 (lám. 1) não dispõe de orifícios laterais de encaixe de prensa, o que nos leva a supor que a uva era pisada apenas por homens e sem auxílio de engenhos. O penedo onde foi escavado está bastante fragmentado. A divisória entre o calcatório e a pia 7 Lagar estudado por Cláudio Brochado e Marta Miranda Marques, no âmbito de um estudo sobre os lagares da vertente Ocidental da Serra da Peneda, denominada “lagares rupestres de Santo Estevão, Chaves”.

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Lámina 3. Lagar 1 (fot. Cardoso de Sousa – Miranda Marques).

está praticamente desfeita, apesar de se notar claramente o orifício de vazamento do mosto. Na pia de recolha do mosto, nota-se uma depressão central ligeiramente escavada de onde se recolhiam os restos do líquido. III. 2. Lagares com calcatório, pia e orifícios laterais de encaixe de estrutura de prensa. Este é o modelo de lagar mais comum no complexo de Santo Estêvão, representando quatro estruturas. O lagar 5 dispõe um largo e fundo calcatório, extremamente bem talhado no afloramento granítico, apesar de se encontrar bastante danificado nas suas paredes norte/noroeste. A parede entre o calcatório e a pia está também bastante fragmentada, causada pela pressão de uma grande raiz de pinheiro. A pia não pode ser assim devidamente limpa. Um engenho ou uns postes seriam montados nos orifícios de encaixe escavados do lado Este. Curiosamente, os dois orifícios não coincidem apenas na área do calcatório, local onde se entenderia que fosse colocada a prensa de esmagamento dos bagos. Um orifício ladeia o calcatório e o outro a pia. Não sabemos se existiriam dois mecanismos de prensa, um no calcatório para as uvas, e outro na pia, para um segundo esmagamento do mosto. Desconhecemos, neste momento, que tipo de estrutura e qual a sua mecânica. O lagar 7 (lám. 2) é talvez o lagar melhor conservado deste núcleo. O seu calcatório, de formato quadrangular foi talhado num penedo bastante sólido. A parede divisória entre o calcatório e a pia está bastante desgastado no centro, apesar de se percepcionar perfeitamente o canal de escoamento. A pia tem uma ligeira depressão central para uma recolha eficaz do mosto. Pelos orifícios escava-

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dos que ladeiam o lagar, podemos supor que o engenho ali utilizado fosse bastante complexo. Do lado Norte, o negativo de encaixe é de feição rectangular, ligeiramente em forma de cunha, e tem ainda, num olhar mais atento, um orifício circular numa parede lateral, dando a ideia que seria uma forma de travamento do poste em madeira dentro do encaixe. Do lado oposto, a Sul do calcatório, de notar a existência de um similar e paralelo negativo de encaixe rectangular, onde encaixaria o outro poste do engenho. O engenho deste lagar seria um torcularium semelhante ao modelo proposto por Brochado de Almeida, João Antunes e Pedro Faria, em 1999. Mais abaixo, existem dois outros orifícios, mas circulares e paralelos, cuja função desconhecemos. O lagar 8 era um lagar de grandes dimensões, apesar das paredes do seu calcatório estarem hoje bastante danificadas, bem como a parede que dividia a área de esmagamento da zona de recolha do mosto. Com efeito, todo o penedo em redor está muito fragmentado, pelo que pudemos apenas identificar um orifício lateral de encaixe de feição circular. Dispõe de uma pia de recolha de mosto bastante profunda. O lagar 9 encontra-se muito bem conservado, à excepção da parede divisória entre o calcatório e a pia. Foi talhado num penedo bastante sólido. Na pia de recolha de mosto foi cuidadosamente escavada uma depressão circular, de modo a recolher todo o líquido produzido. Foram detectados apenas dois orifícios de encaixe no lado Sul: uma de feição rectangular, profundo, com rebordo interior de travamento, e outro circular mais pequeno. É provável que a técnica mecânica de esmagamento da uva fosse semelhante à do lagar 7. III. 3. Lagares com duplo calcatório, pia e orifícios laterais de encaixe de estrutura de prensa. Existem dois lagares com estas características, ao qual foi dada a designação de lagar 1 (lám. 3) e lagar 6, embora este último se encontre parcialmente soterrado o que impossibilitou o seu integral estudo. São, sem dúvida, os lagares com as maiores dimensões (bastante mais compridos que os anteriores) e com maior complexidade construtiva. Estes dispõem de dois calcatórios de feição quadrangular, separados entre eles por uma parede bem talhada, com um canal de escoamento. Dado que apenas o segundo calcatório dispõe de orifícios laterais de encaixe de feição rectangulares, admitimos que apenas aqui existiria uma prensa mecânica de esmagamento. No primeiro calcatório

LUÍS JORGE CARDOSO DE SOUSA / MARTA MIRANDA MARQUES

as uvas poderiam ser primeiramente esmagadas com os pés. Posteriormente, seriam lançadas ou depositadas desse reservatório para o seguinte, onde seriam pressionadas pelo engenho, num esmagamento mais fino. Só então o mosto escorreria para a pia. De realçar que, como se pode ver na planta, o encaixe lateral a Norte (esquerdo) tem, nas suas paredes, duas reentrâncias que permitiria fixar com mais estabilidade o poste do engenho e travá-lo. O engenho aqui usado seria também em torcularium. IV. CONCLUSÕES. Pensamos assim que os lagares de Santo Estevão possam enquadrar-se no engenho de torcularium similar ao proposto por Brochado de Almeida, para os lagares da Meda8. A estrutura da prensa em madeira deveria ser amovível, de forma a ser colocada somente nas alturas de produção de vinho, logo após as vindimas. No entanto, cada lagar teria o seu próprio engenho, como demonstram as variedades dos orifícios de encaixe. Ao nível do seu enquadramento temporal, não podemos datar com exactidão estes lagares. Classificá-los como romanos poderá ser falacioso, apesar da intensa ocupação deste território em época antiga, que se extende pelas épocas medieval e moderna. Tipologicamente, são muito semelhantes ao lagar medieval de Subportela de Viana do Castelo, bem aos lagares da Meda. O enquadramento da cronologia e datação dos lagares escavados na rocha é assim bastante complexo, dado que maior parte das vezes não estão associados a um contexto arqueológico preservado e passível de ser devidamente escavado. A documentação antiga é, em grande parte, omissa em relação a estas estruturas. Neste caso em particular, falta uma procura de alguma referência na antiga documentação local produzida. Os lagares estariam certamente ao serviço da comunidade. A montagem e reparação dos engenhos, a limpeza e a manunteção dos lagares deveria, ser tarefas entregues às populações que deles usufruíam. BIBLIOGRAFIA. ALARCÃO, J., 1983: Portugal Romano, Lisboa. ALMEIDA, C. A. B., 1996: “O cultivo da vinha na Antiguidade Clássica na Região Demarcada do Douro. Ponto da situação”, Douro. Estudos & Documentos, 1.2, 21-30. 8

Brochado, 1999

OS LAGARES RUPESTRES LOCALIZADOS NA ÁREA DE INFLUÊNCIA DE AQVAE FLAVIAE…

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