Protocolo de Cata de Vinos - Club de Cata.

CLUB DE CATA – 3 DE ENERO DE 2016

PROTOCOLO DE CATA 1º - Llenar la copa hasta llegar al menisco. 2º - Oler a copa parada 3º - Observar el color – Color/Tono – Capa/Intensidad – Limpidez – Ribete 4º - Oler tras mover la copa 5º - Probar un sorbo y envinar (o enjuagar) bien la boca con el vino y escupir 6º - Sorber de nuevo, aireando el vino en el sorbo y degustar. 7º - Realizar la expulsión de aire retronasal. 8º - Confirmar las impresiones repitiendo los pasos que el catador considere.  FASE OLFATIVA - AROMAS FRUTAL: Fruta ácida o ácida cítrica (Limón, Piña, Manzana, Tropical) Fruta madura o madura pasificada (Pera, Ciruela, Manzana, Uva pasa, Higo) Frutas dulces o aromáticas (Frutas del bosque, fresas, platano, melón, tropicales, coco) FLORAL - VEGETAL: Flores Blancas Flores Azules (Violetas) Flores aromáticas (Azahar, Rosa, Miel) Herbáceas (Hierba fresca/verde, Heno, Hierba seca, Hierbas aromáticas o de monte) ESPECIADOS: Especias dulces o suaves (Canela, nuez moscada, vainilla, trufa) Especias intensas o más duras (Clavo, pimienta) Balsámica (Eucalipto, regaliz, soja, menta) Tostados (Tabaco, chocolate, madera, madera tostada, cafe) Frutos secos (Avellanas, almendras, almendras amargas) FERMENTATIVOS: Levadura – Pan Mantequilla DEFECTOS: Aromas animales (cueros, cuadra, orín) Sulfurosos (picantes con sensación de polvora, azufre) Azufrados (Moho, podrido, huevos podridos) Reducidos (Aromas sucios, aguas estancadas, malos olores)  FASE VISUAL - COLOR CAPA: Intensidad Baja – Media – Alta. TONO: Descripción de la gama de color. ASPECTO: Sedimentos – Transparencia/Limpidez – Reflejos - Brillo EDAD - ENVEJECIDO: Descripción del Ribete (Tamaño, color, intensidad, matiz)  FASE GUSTATIVA - SABORES PRIMERA IMPRESIÓN: Sensaciones iniciales SABORES BASICOS:

Acidez – Dulzor – Amargor/Astringencia

SENSACIONES y su INTENSIDAD: Temperatura/Alcohol Acidez Cuerpo - Táctil Recorrido Persistencia Tanicidad

(Cálida, suave, alcohólica, agresiva, ardorosa) (Escasa, baja, alta, punzante, agresiva, potente, persistente, equilibrada) (Suave, áspero, untuoso) (Corto, medio, largo – Sensación de recorrido en boca) (Baja, media, larga, muy larga) (Escasa, baja, alta, secante, agresiva, potente, persistente, equilibrada)

RETRONASAL: Percepción de nuevos aromas o de sabores confirmados por retronasal Confirmación de los aromas de la fase olfativa por retronasal. Evolución de aromas en retronasal. CONFIRMACION y EVOLUCION GLOBAL DE FASE GUSTATIVA: Repetición de los pasos necesarios de la fase gustativa para detectar todos los aromas y matices que puede expresar el vino. Autor del material: David Soriano Salcedo