Serviço de mesa: o que pode melhorar

GESTÃO NA RESTAURAÇÃO

serviço de mesa: o que pode melhorar? O sucesso de um restaurante depende, em grande parte, da eficácia do seu serviço de mesa. Por isso, ele deve ser uma das artes mais criativas e fundamentais de qualquer unidade de restauração.

Infelizmente, a profissão de empregado de mesa é ainda muito subestimada pelos clientes e pelos próprios proprietários dos espaços de restauração. No entanto, visto tratar-se de uma ‘arte’ importante, aqui ficam alguns conselhos e recomendações quanto ao comportamento do profissional perante o cliente, que podem fazer a diferença no trabalho global do restaurante e contribuir para um bom serviço de mesa. ü O empregado de mesa tem de sentir que quanto mais discreto é mais eficaz se torna. ü A comunicação com o cliente deve ser sempre feita com boa disposição, um sorriso e uma postura afirmativa. O trato não deve ser excessivamente formal nem demasiado familiar.

ü A comunicação entre empregados de mesa deve ser muito discreta e limitar-se apenas ao essencial. ü O empregado deve servir sempre o cliente pela sua direita, com a mão destra, salvo raras exceções em que a posição do cliente não o permite. ü Ao limpar a mesa na presença do cliente, deve-se levantar cuidadosamente a louça, evitando sujá-lo e fazer muito barulho. ü Também ao manipular louça e talheres deve-se fazê-lo de modo a evitar excesso de ruído desconfortável. ü É essencial conhecer bem as ementas e as iguarias, além da sua composição e confeção. ü Deve-se trabalhar sempre com a cabeça levantada e com olhar periférico, pois pode haver alguém a precisar de alguma coisa.

nuno abranja, professor universitário e especialista em turismo, hotelaria e restauração

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ü Não podemos esquecer que as crianças também são clientes e bons influenciadores na escolha do restaurante. Por isso, deve-se oferecer sempre uma cadeira adequada ou almofadas que lhes permitam chegar melhor à mesa. Uma palavra de graça para com elas pode também ser simpático. ü Deve evitar-se incomodar o cliente com a presença ou ausência excessivas. ü É importante ter um elevado poder de observação e de memória, de forma a identificar e satisfazer rapidamente os desejos do cliente. Além de facilitarem a execução do serviço de mesa, estas recomendações ajudam a definir a qualidade dos profissionais, que necessitam também de ter em atenção a forma como transportam e recolhem a louça. Por isso, num próximo texto, daremos mais alguns conselhos relativamente a este tópico.