Ciência e Tecnologia de Alimentos

Efeito de ingredientes na qualidade da massa de pão de forma congelada não fermentada durante o armazenamento

Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Efeito do período de maturação de grãos nas propriedades físicas e reológicas de trigo

Triticum Aestivum / Factorial Design / Rheological properties / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Enzymatic Activity / Wheat flour / Enzymatic Activity / Wheat flour

Desenvolvimento de barras de cereais à base de aveia com alto teor de fibra alimentar

Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Avaliação de farinhas de trigos cultivados no Rio Grande do Sul na produção de biscoitos

Rio Grande do Sul / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Textura instrumental de queijo petit-suisse potencialmente probiótico: influência de diferentes combinações de gomas

Functional Food / Xanthan Gum / Dairy Products / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Lactobacillus Acidophilus / Guar Gum / Lactobacillus Acidophilus / Guar Gum

Concentração de ácido eicosapentaenóico (EPA) e ácido docosahexaenóico (DHA) em peixes marinhos da costa brasileira

Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Efeito do tempo de fornecimento de ração suplementada com óleo de linhaça sobre a composição físico-química e de ácidos graxos em cabeças de tilápias do Nilo (Oreochromis niloticus)

Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Oreochromis niloticus / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Propriedades físicas de lipídios estruturados obtidos a partir de banha e óleo de soja

Food Science and Technology / Soybean / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Soybean Oil / Physical Properties

Atividade antimicrobiana e antioxidante do óleo essencial de ho-sho (Cinnamomum camphora Ness e Eberm Var. Linaloolifera fujita)

Food Science and Technology / Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Formulação de bebida láctea fermentada sabor pêssego utilizando substratos alternativos e cultura probiótica

Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Imobilização de lipases produzidas por fermentação em estado sólido utilizando Penicillium verrucosum em suportes hidrofóbicos

Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Uso de transdutores de fluxo de calor no estudo da transferência de calor em alimentos embalados

Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Uso de transdutores de fluxo de calor no estudo da transferência de calor em alimentos embalados

Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Aceitabilidade de biscoitos e bolos à base de arroz com café extrusados

Rice / Flavour / Texture / Food Sciences / Ciência e Tecnologia de Alimentos

Propriedades termodinâmicas de adsorção de água do amido de rizomas do lírio-do-brejo (Hedychium coronarium)

Thermodynamics / Water Activity / Moisture Content / Food Sciences / Adsorption Isotherm Models / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Thermodynamic Properties / Ciência e Tecnologia de Alimentos / Thermodynamic Properties

Formação de biofilme em aço inoxidável por Aeromonas hydrophila e Staphylococcus aureus usando leite e diferentes condições de cultivo

Staphylococcus aureus / Ciência e Tecnologia / Food Sciences / Aeromonas Hydrophila / Ciência e Tecnologia de Alimentos

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